Beurre d'estragon de Jehane Benoit
½ tasse de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’estragon frais*
2 c. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre
1. Mettre le beurre en crème. Ajouter le jus de citron goutte à goutte, en brassant fortement à chaque addition.
2. Ajouter l’estragon et le persil, continuer à mélanger jusqu’à ce que les herbes soient fondues dans le beurre. Saler et poivrer au goût.
* Si nécessaire, remplacer l’estragon frais par 1 c. à soupe d’estragon sec.
S’utilise avec les viandes et poissons grillés ou bouillis et pour enrichir la texture et la saveur d’une sauce ou d’une soupe.
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’estragon frais*
2 c. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre
1. Mettre le beurre en crème. Ajouter le jus de citron goutte à goutte, en brassant fortement à chaque addition.
2. Ajouter l’estragon et le persil, continuer à mélanger jusqu’à ce que les herbes soient fondues dans le beurre. Saler et poivrer au goût.
* Si nécessaire, remplacer l’estragon frais par 1 c. à soupe d’estragon sec.
S’utilise avec les viandes et poissons grillés ou bouillis et pour enrichir la texture et la saveur d’une sauce ou d’une soupe.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74319, publiée le
2024-01-06 à 12:00, 74 vues