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Beurre d'estragon de Jehane Benoit

A+ a-
½ tasse de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’estragon frais*
2 c. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre

1. Mettre le beurre en crème. Ajouter le jus de citron goutte à goutte, en brassant fortement à chaque addition.

2. Ajouter l’estragon et le persil, continuer à mélanger jusqu’à ce que les herbes soient fondues dans le beurre. Saler et poivrer au goût.

* Si nécessaire, remplacer l’estragon frais par 1 c. à soupe d’estragon sec.

S’utilise avec les viandes et poissons grillés ou bouillis et pour enrichir la texture et la saveur d’une sauce ou d’une soupe.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74319, publiée le 2024-01-06 à 12:00, 51 vues

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