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Biscuits au citron à l'ancienne mode de Jehane Benoit

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1 tasse de beurre moins 2 c. à soupe ou 1 tasse de graisse végétale
2 œufs battus
2 tasses de sucre tamisé
1 tasse de lait
3 c. à soupe de jus de citron
4 à 5 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de zeste de citron

1. Mettre le beurre en crème jusqu’à consistance de crème fouettée. Ajouter graduellement le sucre en battant fortement. Ajouter les œufs battus et battre le tout très légèrement.

2. Ajouter au lait le jus de citron et le zeste. Tamiser la farine avec le sel et le soda. Ajouter petit à petit les ingrédients secs tamisés en alternant avec le lait, au mélange en crème. Mettre juste assez de farine pour que le mélange soit léger. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

3. Abaisser la pâte très mince. Découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque à biscuits légèrement graissée, de 5 à 8 minutes, dans un four à 375°F.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74539, publiée le 2024-01-08 à 14:06, 68 vues

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