Biscuits chauds à la poudre à pâte de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
2 tasses de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
⅓ tasse de graisse végétale
A peu près ¾ de tasse de lait
1. Tamiser dans un bol, la farine avec la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter la graisse végétale et la couper dans la farine, jusqu’à ce que le tout ait une apparence granulée.
3. Faire un puits au milieu des ingrédients secs, y verser le lait, d’un seul coup. Brasser vivement ; si le mélange semble trop sec ajouter un peu de lait. Si trop mouillé, ajouter un peu de farine. La pâte qui a atteint sa texture parfaite se détache du bol.
4. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir de 5 à 10 fois.
5. Abaisser la boule de pâte, en commençant par le centre, jusqu’à ½ à % de pouce d’épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce à biscuits enfariné. Couper d’un seul coup, sans tourner l’emporte-pièce. Mettre sur une plaque à biscuits non graissée. Faire cuire de 12 à 15 minutes dans un four chauffé à 450°F. Cette recette fera 8 biscuits de 2½ pouces chacun.
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VARIATIONS
Au bacon : Faire frire 6 tranches de bacon. Égoutter sur un papier brun et émietter. Ajouter en même temps que la graisse végétale.
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Au fromage : Ajouter ¾ de tasse de fromage râpé, de votre choix (le
cheddar canadien fort ou semi-doux est le meilleur) aux ingrédients secs.
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Aux herbes : Ajouter aux ingrédients secs, soit ¼ de tasse de persil émincé ou de ciboulette, soit 1 c. à thé de basilic ou de marjolaine, soit ¼ de c. à thé de thym ou de sarriette.
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Aux noix : Ajouter aux ingrédients secs ½ tasse de noix hachées fin.
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Au curry : Ajouter aux ingrédients secs ½ à 1 c. à thé de curry.
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Aux oignons : Faire dorer ¼ de tasse d’oignon émincé dans 2 c. à soupe de beurre. Ajouter en même temps que le lait.
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Biscuits chauds à la cuillère : Augmenter le lait à 1 tasse. Ne pas pétrir, ni abaisser. Laisser tomber la pâte par cuillerée sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 450°F.
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
⅓ tasse de graisse végétale
A peu près ¾ de tasse de lait
1. Tamiser dans un bol, la farine avec la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter la graisse végétale et la couper dans la farine, jusqu’à ce que le tout ait une apparence granulée.
3. Faire un puits au milieu des ingrédients secs, y verser le lait, d’un seul coup. Brasser vivement ; si le mélange semble trop sec ajouter un peu de lait. Si trop mouillé, ajouter un peu de farine. La pâte qui a atteint sa texture parfaite se détache du bol.
4. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir de 5 à 10 fois.
5. Abaisser la boule de pâte, en commençant par le centre, jusqu’à ½ à % de pouce d’épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce à biscuits enfariné. Couper d’un seul coup, sans tourner l’emporte-pièce. Mettre sur une plaque à biscuits non graissée. Faire cuire de 12 à 15 minutes dans un four chauffé à 450°F. Cette recette fera 8 biscuits de 2½ pouces chacun.
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VARIATIONS
Au bacon : Faire frire 6 tranches de bacon. Égoutter sur un papier brun et émietter. Ajouter en même temps que la graisse végétale.
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Au fromage : Ajouter ¾ de tasse de fromage râpé, de votre choix (le
cheddar canadien fort ou semi-doux est le meilleur) aux ingrédients secs.
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Aux herbes : Ajouter aux ingrédients secs, soit ¼ de tasse de persil émincé ou de ciboulette, soit 1 c. à thé de basilic ou de marjolaine, soit ¼ de c. à thé de thym ou de sarriette.
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Aux noix : Ajouter aux ingrédients secs ½ tasse de noix hachées fin.
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Au curry : Ajouter aux ingrédients secs ½ à 1 c. à thé de curry.
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Aux oignons : Faire dorer ¼ de tasse d’oignon émincé dans 2 c. à soupe de beurre. Ajouter en même temps que le lait.
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Biscuits chauds à la cuillère : Augmenter le lait à 1 tasse. Ne pas pétrir, ni abaisser. Laisser tomber la pâte par cuillerée sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 450°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74641, publiée le
2024-01-09 à 16:37, 141 vues
