Biscuits soufflés au fromage de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
Les biscuits :
½ lb de beurre
2 tasses de farine tout-usage
½ lb de fromage râpé
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe d’eau glacée
La garniture :
1½ tasse de crème à fouetter
3 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de fromage râpé
Une pincée de sel et de poivre
Les biscuits :
1. Mettre dans un bol, le beurre, la farine, le fromage râpé et le sel. Bien mélanger. Ajouter l'eau glacée et mettre en boule. Si nécessaire, ajouter une ou deux cuillerées d’eau. Envelopper dans un papier ciré et réfrigérer de 1 à 2 heures.
2. Abaisser la pâte bien refroidie aussi mince que possible. Tailler en rondelles de 3 pouces. Placer sur une plaque à biscuits, non graissée. Badigeonner chaque biscuit avec un peu de blanc d’œuf. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir sur un gril à biscuits.
La garniture :
1. Battre les jaunes d’œufs avec la crème, le sel et le poivre. Faire cuire au bain-marie, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirer du feu. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
2. Mélanger en crème le beurre et le fromage. Ajouter au mélange de la crème. Remettre au réfrigérateur. Pour servir, mettre une cuillerée de la garniture au fromage entre deux biscuits.
½ lb de beurre
2 tasses de farine tout-usage
½ lb de fromage râpé
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe d’eau glacée
La garniture :
1½ tasse de crème à fouetter
3 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de fromage râpé
Une pincée de sel et de poivre
Les biscuits :
1. Mettre dans un bol, le beurre, la farine, le fromage râpé et le sel. Bien mélanger. Ajouter l'eau glacée et mettre en boule. Si nécessaire, ajouter une ou deux cuillerées d’eau. Envelopper dans un papier ciré et réfrigérer de 1 à 2 heures.
2. Abaisser la pâte bien refroidie aussi mince que possible. Tailler en rondelles de 3 pouces. Placer sur une plaque à biscuits, non graissée. Badigeonner chaque biscuit avec un peu de blanc d’œuf. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir sur un gril à biscuits.
La garniture :
1. Battre les jaunes d’œufs avec la crème, le sel et le poivre. Faire cuire au bain-marie, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirer du feu. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
2. Mélanger en crème le beurre et le fromage. Ajouter au mélange de la crème. Remettre au réfrigérateur. Pour servir, mettre une cuillerée de la garniture au fromage entre deux biscuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75430, publiée le
2024-01-17 à 17:14, 76 vues
