Boeuf à la mode de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 livre de boeuf dans la croupe
2 tranches de lard salé
eau bouillante
sel et poivre
bouquet garni: thym, laurier, persil
6 oignons
6 carottes
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 cuillerée à thé de sucre et le laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à la hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni, remettre le couvercle et laisser cuire à très petit feu environ 2 heures.
Ajouter les oignons et les carottes mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 heure.
Dégraisser le bouillon et servir très chaud.
Boeuf à la mode en gelée
Si on veut servir le boeuf à la mode en gelée, ajouter à la recette ci-dessus, 1 pied de veau au début de la cuisson afin d'obtenir un bouillon qui prenne en gelée.
Quand la viande et les légumes sont à point, prendre un moule ou un grand bol, le passer à l'eau froide, couler un peu de bouillon dégraissé dans le fond, le laisser prendre, faire un décor avec les légumes, le fixer avec un peu de bouillon, le laisser prendre, disposer ensuite, par couches, la viande et les légumes.
Couler le bouillon sur le tout et laisser prendre au frais.
Démouler et garnir de laitue, de tomates et de concombre.
Ragoût de boeuf
Pour le ragoût de boeuf, procéder de la même façon que pour le boeuf à la mode, mais enfariner les morceaux de viande avant de les faire revenir. Pour la recette donnée dans ce volume, il faut ⅓ de tasse de farine. S'il reste de la farine après qu'on a enfariné la viande, verser cette farine sur la viande après qu'elle a été revenue et la laisser dorer avant d'ajouter l'eau.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
2 tranches de lard salé
eau bouillante
sel et poivre
bouquet garni: thym, laurier, persil
6 oignons
6 carottes
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 cuillerée à thé de sucre et le laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à la hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni, remettre le couvercle et laisser cuire à très petit feu environ 2 heures.
Ajouter les oignons et les carottes mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 heure.
Dégraisser le bouillon et servir très chaud.
Boeuf à la mode en gelée
Si on veut servir le boeuf à la mode en gelée, ajouter à la recette ci-dessus, 1 pied de veau au début de la cuisson afin d'obtenir un bouillon qui prenne en gelée.
Quand la viande et les légumes sont à point, prendre un moule ou un grand bol, le passer à l'eau froide, couler un peu de bouillon dégraissé dans le fond, le laisser prendre, faire un décor avec les légumes, le fixer avec un peu de bouillon, le laisser prendre, disposer ensuite, par couches, la viande et les légumes.
Couler le bouillon sur le tout et laisser prendre au frais.
Démouler et garnir de laitue, de tomates et de concombre.
Ragoût de boeuf
Pour le ragoût de boeuf, procéder de la même façon que pour le boeuf à la mode, mais enfariner les morceaux de viande avant de les faire revenir. Pour la recette donnée dans ce volume, il faut ⅓ de tasse de farine. S'il reste de la farine après qu'on a enfariné la viande, verser cette farine sur la viande après qu'elle a été revenue et la laisser dorer avant d'ajouter l'eau.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69757, publiée le
2022-08-03 à 10:09, 84 vues
