Boeuf à la mode de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
1,5 kg à 2 kg (3 à 4 lbs) de bœuf
250 g (½ lb) de lard salé ou 2 c. à soupe de gras
farine
2 oignons
pieds ou couenne de porc
500 ml (2 t) de bouillon
fines herbes, feuilles de laurier, sel, poivre
carottes coupées en tronçons
Parer la viande (épaule ou surlonge de bœuf).
Mettre au fond d'une marmite épaisse quelques bardes de lard, puis y déposer la viande; l'enduire du reste du gras.
Saupoudrer de farine, ajouter quelques rondelles d'oignons (la moitié environ), le porc et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Vers la mi-cuisson, assaisonner; avoir soin d'arroser souvent.
Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et le reste des rondelles d'oignons.
* Le jus de la viande peut être coulé et servi en saucière.
* La viande se sert avec la garniture de légumes.
6 à 8 portions
250 g (½ lb) de lard salé ou 2 c. à soupe de gras
farine
2 oignons
pieds ou couenne de porc
500 ml (2 t) de bouillon
fines herbes, feuilles de laurier, sel, poivre
carottes coupées en tronçons
Parer la viande (épaule ou surlonge de bœuf).
Mettre au fond d'une marmite épaisse quelques bardes de lard, puis y déposer la viande; l'enduire du reste du gras.
Saupoudrer de farine, ajouter quelques rondelles d'oignons (la moitié environ), le porc et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Vers la mi-cuisson, assaisonner; avoir soin d'arroser souvent.
Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et le reste des rondelles d'oignons.
* Le jus de la viande peut être coulé et servi en saucière.
* La viande se sert avec la garniture de légumes.
6 à 8 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31458, publiée le
2023-05-20 à 21:30, 93 vues