Boeuf bourguignon de Sam
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
(Recette du restaurant Four Seasons à New York)
4 lb boeuf de haut de ronde, coupé en cube de 1 1/2 pouce
4 oz petit lard salé en dés
1/3 T huile
1/2 T oignon haché
1 c. à thé ail émincé
2 c. à thé purée de tomate
1/3 T farine
2 2/3 T vin rouge
2 2/3 T bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé thym
1 c. à table sel (On en met très peu)
1 c. à thé poivre
3 T carottes en quartiers ou tronçons
Faire brunir le lard et le boeuf dans l'huile dans une grosse marmite.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire brunir en remuant. Ajouter la purée de tomate et mélanger. Ajouter le reste sauf les carottes.
Cuire 3 heures ou jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps.
Entre-temps, cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante et les ajouter au boeuf 5 minutes avant de servir.
Si désiré, on peut passer la sauce au tamis.
Au plaisir,
Hélène L.
4 lb boeuf de haut de ronde, coupé en cube de 1 1/2 pouce
4 oz petit lard salé en dés
1/3 T huile
1/2 T oignon haché
1 c. à thé ail émincé
2 c. à thé purée de tomate
1/3 T farine
2 2/3 T vin rouge
2 2/3 T bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé thym
1 c. à table sel (On en met très peu)
1 c. à thé poivre
3 T carottes en quartiers ou tronçons
Faire brunir le lard et le boeuf dans l'huile dans une grosse marmite.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire brunir en remuant. Ajouter la purée de tomate et mélanger. Ajouter le reste sauf les carottes.
Cuire 3 heures ou jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps.
Entre-temps, cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante et les ajouter au boeuf 5 minutes avant de servir.
Si désiré, on peut passer la sauce au tamis.
Au plaisir,
Hélène L.
Source: Sam
Recette
10545, publiée le
2004-07-05 à 00:00, 409 vues