Boeuf braisé aux herbes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Septième semaine - LUNDI
BOEUF BRAISÉ AUX HERBES - POMMES DE TERRE NATURE - CHOU BOUILLI - TARTE À LA COMPOTE DE POMMES
BOEUF BRAISÉ AUX HERBES - POMMES DE TERRE NATURE - CHOU BOUILLI - TARTE À LA COMPOTE DE POMMES
3-½ à 4 livres de bouts de côtes de boeuf (en morceaux)
farine, margarine
sel et poivre
persil, feuilles de céleri
estragon, ciboulette
2 oignons émincés
2 tasses d'eau
1 c. à table de vinaigre
6 ou 7 cornichons tranchés
1 pincée de sucre
1 c. à table de farine
Enfariner les morceaux de viande et les faire revenir dans la margarine.
Assaisonner, ajouter les herbes, les oignons et l'eau bouillante.
Faire cuire sur feu doux environ 1-½ heure.
Ajouter le sucre, le vinaigre et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure de plus.
Retirer la moitié de la viande et la moitié-du bouillon pour le repas de demain: boeuf en croûte.
Ajouter les cornichons coupés en tranches minces, délayer la farine et l'ajouter au bouillon pour lier.
Laisser mijoter quelques minutes.
La cuisson du boeuf braisé étant assez longue, toujours en faire cuire en même temps pour deux repas.
On obtient une viande plus savoureuse et de plus, on économise temps et combustible.
farine, margarine
sel et poivre
persil, feuilles de céleri
estragon, ciboulette
2 oignons émincés
2 tasses d'eau
1 c. à table de vinaigre
6 ou 7 cornichons tranchés
1 pincée de sucre
1 c. à table de farine
Enfariner les morceaux de viande et les faire revenir dans la margarine.
Assaisonner, ajouter les herbes, les oignons et l'eau bouillante.
Faire cuire sur feu doux environ 1-½ heure.
Ajouter le sucre, le vinaigre et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure de plus.
Retirer la moitié de la viande et la moitié-du bouillon pour le repas de demain: boeuf en croûte.
Ajouter les cornichons coupés en tranches minces, délayer la farine et l'ajouter au bouillon pour lier.
Laisser mijoter quelques minutes.
La cuisson du boeuf braisé étant assez longue, toujours en faire cuire en même temps pour deux repas.
On obtient une viande plus savoureuse et de plus, on économise temps et combustible.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69480, publiée le
2022-08-03 à 15:28, 157 vues