Bouchées à l'érable de Five Roses
3 tasses de cassonade
¾ de tasse de crème claire
½ tasse de noix hachées
½ c. à thé d’essence d’érable
Mélanger la cassonade et la crème dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Couvrir et faire bouillir 1 minute; découvrir. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d'une boule molle. Retirer du feu; laisser tiédir sans remuer. Battre en crème, incorporer les noix et l'essence. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son lustre. Étendre dans le moule beurré. Couper en carrés et laisser prendre dans le moule.
Cuisson du sirop: 113°C (236°F)
Tiédissement du sirop: 43°C (110°F)
Moule carré: 20 cm (8")
Donne 36 carrés
¾ de tasse de crème claire
½ tasse de noix hachées
½ c. à thé d’essence d’érable
Mélanger la cassonade et la crème dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Couvrir et faire bouillir 1 minute; découvrir. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d'une boule molle. Retirer du feu; laisser tiédir sans remuer. Battre en crème, incorporer les noix et l'essence. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son lustre. Étendre dans le moule beurré. Couper en carrés et laisser prendre dans le moule.
Cuisson du sirop: 113°C (236°F)
Tiédissement du sirop: 43°C (110°F)
Moule carré: 20 cm (8")
Donne 36 carrés
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35445, publiée le
2024-02-20 à 14:38, 147 vues