Bouchées de filet de porc en pâte de Nell
Bouchées de filet de porc en pâte
Un délice ces bouchées, ce fut un franc succès ici, j'avais fait une sauce et j'ai réalisé une fois le plat terminé que la sauce n'avait que peu baissée, les ami(e)s ont mangés ces bouchées croustillantes presque sans sauce.
Dans l'idée de faire ça en extérieur, pensez à faire plus de pâte ou a passer celle restante en ajoutant d'autres denrées, mini saucisses déjà cuitent, rondelles d'oignon, dés de poitrine de poulet, etc...
Ingrédients:
1 petit filet de porc
1 bain de friture
Marinade:
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de saké ou de vermouth
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de mirin
Poivre
sel
Pâte:
¼ tasse de farine
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à soupe de graine de coriandre moulues
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de poudre d'oignon, facultatif
2 pincées de poudre d'ail, facultatif
½ c. à thé de sucre
Poivre au goût
¼ c. à thé se sel
1/3 de tasse d'eau froide
Procédure pour la pâte:
On y mélange avec l'eau à la dernière minute.
Dans un bol mettre la farine, la fécule, la coriandre, la poudre à pâte, le sucre, le sel, les poudre d'oignon et d'ail puis bien mélanger.
Faire un puits dans les ingrédients secs et d'un coup y ajouter l'eau, mélanger au petit fouet en tournant de façon a laisser le liquide aller chercher la farine. Attention de ne pas trop y faire entrer d'air.
Procédure pour la suite:
Couper en tranches minces le filet de porc, et recouper ces tranches en deux ou trois morceaux, on veut avoir des bouchées.
Mélanger les ingrédients de la marinade et y mélanger parfaitement le porc, on ne marine pas plus de 30 à 40 minutes.
Mélanger les ingrédients de la pâte et réserver.
Chauffer l'huile pour la friture, j'utilise un wok, parce que plus rapide et il demande moins d'huile.
Mettre une quinzaine de morceaux de porc dans la pâte et au dessus de l'huile laisser tomber un morceau de viande bien enrobé de la pâte. Voir note.
Note:
Pour mettre en friture j'utilise deux brochettes de métal, une pour piquée les morceaux de viande et l'autre pour les détacher de la première. Je trouve que les bouchées sont plus belles parce pas d'amas de pâte causé par la fourchette ou la pince dans la bouchée, de plus la pâte est répartie de façon plus égale autour de la viande. Bref, pas de moton épais de pâte sur un des côtés.
Régalez-vous.
Un délice ces bouchées, ce fut un franc succès ici, j'avais fait une sauce et j'ai réalisé une fois le plat terminé que la sauce n'avait que peu baissée, les ami(e)s ont mangés ces bouchées croustillantes presque sans sauce.
Dans l'idée de faire ça en extérieur, pensez à faire plus de pâte ou a passer celle restante en ajoutant d'autres denrées, mini saucisses déjà cuitent, rondelles d'oignon, dés de poitrine de poulet, etc...
Ingrédients:
1 petit filet de porc
1 bain de friture
Marinade:
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de saké ou de vermouth
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de mirin
Poivre
sel
Pâte:
¼ tasse de farine
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à soupe de graine de coriandre moulues
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de poudre d'oignon, facultatif
2 pincées de poudre d'ail, facultatif
½ c. à thé de sucre
Poivre au goût
¼ c. à thé se sel
1/3 de tasse d'eau froide
Procédure pour la pâte:
On y mélange avec l'eau à la dernière minute.
Dans un bol mettre la farine, la fécule, la coriandre, la poudre à pâte, le sucre, le sel, les poudre d'oignon et d'ail puis bien mélanger.
Faire un puits dans les ingrédients secs et d'un coup y ajouter l'eau, mélanger au petit fouet en tournant de façon a laisser le liquide aller chercher la farine. Attention de ne pas trop y faire entrer d'air.
Procédure pour la suite:
Couper en tranches minces le filet de porc, et recouper ces tranches en deux ou trois morceaux, on veut avoir des bouchées.
Mélanger les ingrédients de la marinade et y mélanger parfaitement le porc, on ne marine pas plus de 30 à 40 minutes.
Mélanger les ingrédients de la pâte et réserver.
Chauffer l'huile pour la friture, j'utilise un wok, parce que plus rapide et il demande moins d'huile.
Mettre une quinzaine de morceaux de porc dans la pâte et au dessus de l'huile laisser tomber un morceau de viande bien enrobé de la pâte. Voir note.
Note:
Pour mettre en friture j'utilise deux brochettes de métal, une pour piquée les morceaux de viande et l'autre pour les détacher de la première. Je trouve que les bouchées sont plus belles parce pas d'amas de pâte causé par la fourchette ou la pince dans la bouchée, de plus la pâte est répartie de façon plus égale autour de la viande. Bref, pas de moton épais de pâte sur un des côtés.
Régalez-vous.
Source: Nell
Recette
68268, publiée le
2022-05-12 à 06:23, 368 vues
