Bouillon de boeuf de Cghristia
Dossiers: Autocuiseur - Presto
INGRÉDIENTS:
1,8 kg (4 lb) d'os de bœuf avec viande
4 000 ml (16 tasses) d'eau
1 de CHAQUE : oignon haché; carotte tranchée; branche de céleri tranchée; feuille de laurier
Bouillon de bœuf en cubes ou granules, facultatif
Sel
INSTRUCTIONS:
Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml ou 2 bocaux de 1 L sur le support d'une marmite à pression; ajouter 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau et faire mijoter (82oC/180oF). Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles dans de l'eau chaude non bouillante (82 °C /180 °F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à leur utilisation.
Mettre les os et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition sur un feu fort; réduire le feu et écumer. Ajouter les légumes; couvrir et faire mijoter de 2 à 3 heures. Pour un arôme plus fort, faire mijoter plus longtemps ou ajouter du bouillon. Retirer les os, passer le liquide au tamis et écumer l'excédent de gras. Saler au goût. Réchauffer le bouillon.
Verser le bouillon chaud dans un bocal chaud jusqu'à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bagues jusqu'au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du bouillon. Si la marmite va contenir deux rangées de bocaux, placer un deuxième support au-dessus de la première rangée.
Lorsque la marmite à pression est pleine, la remplir d'eau jusqu'au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement par l'évent de la marmite pendant 10 minutes; fermer l'évent.
Lorsque la pression appropriée à l'altitude et au type de marmite à pression est atteinte, commencer à compter la durée du traitement. Traitement à la chaleur : 20 minutes pour les bocaux de 500 ml; 25 minutes pour les bocaux de 1 L dans une marmite à pression à 69 kPa (10 lbs). Nota : La durée indiquée dans chaque recette correspond au traitement dans une marmite à pression munie d'un régulateur utilisée à une altitude de 305 m (1 000 pi). Si l'altitude est plus élevée, ajuster la pression selon le tableau ci-dessous.
Une fois le traitement à la chaleur terminé, éteindre le feu. Ne pas déplacer la marmite et laisser la pression tomber à zéro. Attendre 2 minutes de plus, puis retirer le couvercle en l'éloignant de soi. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.
1,8 kg (4 lb) d'os de bœuf avec viande
4 000 ml (16 tasses) d'eau
1 de CHAQUE : oignon haché; carotte tranchée; branche de céleri tranchée; feuille de laurier
Bouillon de bœuf en cubes ou granules, facultatif
Sel
INSTRUCTIONS:
Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml ou 2 bocaux de 1 L sur le support d'une marmite à pression; ajouter 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau et faire mijoter (82oC/180oF). Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles dans de l'eau chaude non bouillante (82 °C /180 °F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à leur utilisation.
Mettre les os et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition sur un feu fort; réduire le feu et écumer. Ajouter les légumes; couvrir et faire mijoter de 2 à 3 heures. Pour un arôme plus fort, faire mijoter plus longtemps ou ajouter du bouillon. Retirer les os, passer le liquide au tamis et écumer l'excédent de gras. Saler au goût. Réchauffer le bouillon.
Verser le bouillon chaud dans un bocal chaud jusqu'à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bagues jusqu'au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du bouillon. Si la marmite va contenir deux rangées de bocaux, placer un deuxième support au-dessus de la première rangée.
Lorsque la marmite à pression est pleine, la remplir d'eau jusqu'au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement par l'évent de la marmite pendant 10 minutes; fermer l'évent.
Lorsque la pression appropriée à l'altitude et au type de marmite à pression est atteinte, commencer à compter la durée du traitement. Traitement à la chaleur : 20 minutes pour les bocaux de 500 ml; 25 minutes pour les bocaux de 1 L dans une marmite à pression à 69 kPa (10 lbs). Nota : La durée indiquée dans chaque recette correspond au traitement dans une marmite à pression munie d'un régulateur utilisée à une altitude de 305 m (1 000 pi). Si l'altitude est plus élevée, ajuster la pression selon le tableau ci-dessous.
Une fois le traitement à la chaleur terminé, éteindre le feu. Ne pas déplacer la marmite et laisser la pression tomber à zéro. Attendre 2 minutes de plus, puis retirer le couvercle en l'éloignant de soi. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.
Conseil
Donne 4 bocaux de 500 ml ou 2 bocaux de 1 LDurée des préparatifs: 180 minutes
Durée de traitement: 25 Minutes
Source: Cghristia
Recette
65074, publiée le
2021-01-04 à 15:02, 229 vues
