Bouillon de boeuf de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les soupes et les potages
4 pintes (5 L) d’eau froide
4 lb (2 kg) d’os de boeuf bien viandés
1 oignon non pelé
4 clous de girofle entiers
4 gousses d’ail non pelées
2 branches de persil
2 carottes
1 branche de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
1 c. à thé de sel
Verser l'eau froide dans une grande marmite; ajouter les os. Amener lentement à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 2 heures. Écumer, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le reste des ingrédients. Laisser mijoter à découvert 1½ heure de plus. Couler et mettre au réfrigérateur dans un grand bol. Dégraisser avant d'utiliser.
Donne environ 2,8 L (2½ pintes)
4 lb (2 kg) d’os de boeuf bien viandés
1 oignon non pelé
4 clous de girofle entiers
4 gousses d’ail non pelées
2 branches de persil
2 carottes
1 branche de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
1 c. à thé de sel
Verser l'eau froide dans une grande marmite; ajouter les os. Amener lentement à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 2 heures. Écumer, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le reste des ingrédients. Laisser mijoter à découvert 1½ heure de plus. Couler et mettre au réfrigérateur dans un grand bol. Dégraisser avant d'utiliser.
Donne environ 2,8 L (2½ pintes)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76088, publiée le
2024-03-27 à 13:53, 46 vues