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Bouillon de boeuf de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 kg (2 lbs) de jarret de bœuf
1 kg (2 lbs) d'os
1 poireau, 1 Oignon grillé
1 oignon piqué de clous de girofle
2 branches et feuilles de Céleri
1 bouquet garni, sel, poivre
parures de légumes

Préparer la viande et les os.
Les déposer dans une grande marmite, ajouter 2 litres (8 t) d'eau froide.
Mettre sur le feu et amener progressivement à ébullition, sans couvrir.
Écumer, saler, poivrer, ajouter les légumes. Couvrir.
Laisser mijoter trois heures et plus.

* Pour un bouillon brun, procéder de la même manière, sauf au début: faire brunir la viande et les os an four avec du gras avant de les déposer dans la marmite.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72000, publiée le 2023-04-13 à 02:27, 45 vues

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