Bouillon de boeuf de La Cuisine Raisonnée
1 kg (2 lbs) de jarret de bœuf
1 kg (2 lbs) d'os
1 poireau, 1 Oignon grillé
1 oignon piqué de clous de girofle
2 branches et feuilles de Céleri
1 bouquet garni, sel, poivre
parures de légumes
Préparer la viande et les os.
Les déposer dans une grande marmite, ajouter 2 litres (8 t) d'eau froide.
Mettre sur le feu et amener progressivement à ébullition, sans couvrir.
Écumer, saler, poivrer, ajouter les légumes. Couvrir.
Laisser mijoter trois heures et plus.
* Pour un bouillon brun, procéder de la même manière, sauf au début: faire brunir la viande et les os an four avec du gras avant de les déposer dans la marmite.
1 kg (2 lbs) d'os
1 poireau, 1 Oignon grillé
1 oignon piqué de clous de girofle
2 branches et feuilles de Céleri
1 bouquet garni, sel, poivre
parures de légumes
Préparer la viande et les os.
Les déposer dans une grande marmite, ajouter 2 litres (8 t) d'eau froide.
Mettre sur le feu et amener progressivement à ébullition, sans couvrir.
Écumer, saler, poivrer, ajouter les légumes. Couvrir.
Laisser mijoter trois heures et plus.
* Pour un bouillon brun, procéder de la même manière, sauf au début: faire brunir la viande et les os an four avec du gras avant de les déposer dans la marmite.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72000, publiée le
2023-04-13 à 02:27, 40 vues