Bouillon de boeuf de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
1 os à soupe
Restes de viande de boeuf
6 tasses (1½ litre) d'eau
2 à 3 échalotes hachées
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de basilic
2-3 brins de persil
⅛ c. à thé (½ ml) de sauce Worcestershire
3 gouttes de sauce Tabasco
⅔ c. à thé (3 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poudre d'oignon
Poivre au goût
Méthode :
Porter à ébullition tous les ingrédients. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant 1 ½ heure.
Retirer l'os et les restes de viande.
Laisser refroidir le bouillon et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Dégraisser avant de le réchauffer.
Congeler si désiré et utiliser seulement la quantité nécessaire à la préparation d'une ou plusieurs recettes.
Rendement: 4 bols de 8 onces (250 ml)
Calorie par bol: négligeables
INGRÉDIENTS:
1 os à soupe
Restes de viande de boeuf
6 tasses (1½ litre) d'eau
2 à 3 échalotes hachées
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de basilic
2-3 brins de persil
⅛ c. à thé (½ ml) de sauce Worcestershire
3 gouttes de sauce Tabasco
⅔ c. à thé (3 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poudre d'oignon
Poivre au goût
Méthode :
Porter à ébullition tous les ingrédients. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant 1 ½ heure.
Retirer l'os et les restes de viande.
Laisser refroidir le bouillon et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Dégraisser avant de le réchauffer.
Congeler si désiré et utiliser seulement la quantité nécessaire à la préparation d'une ou plusieurs recettes.
Rendement: 4 bols de 8 onces (250 ml)
Calorie par bol: négligeables
Source: Suzanne Lapointe
Recette
69098, publiée le
2022-07-24 à 13:54, 95 vues