Bouillon de poule de Carole190366
Ingredients
- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes eluchees et coupees grossierement
- 2 branches de celeri, de preference avec les feuilles, coupees grossierement
- 2 gros oignons epluches et decoupes en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillere a cafe de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre
Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !
Preparation
Mettre tous les ingredients dans une tres grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de maniere a recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'a ce que les legumes aient ramolli.
Filtrer, laisser et degraisser a l'aide d'une cuillere. Une autre solution consiste a mettre le bouillon au refrigerateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile a eliminer.
- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes eluchees et coupees grossierement
- 2 branches de celeri, de preference avec les feuilles, coupees grossierement
- 2 gros oignons epluches et decoupes en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillere a cafe de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre
Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !
Preparation
Mettre tous les ingredients dans une tres grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de maniere a recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'a ce que les legumes aient ramolli.
Filtrer, laisser et degraisser a l'aide d'une cuillere. Une autre solution consiste a mettre le bouillon au refrigerateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile a eliminer.
Source: carole190366
Recette
18487, publiée le
2006-03-03 à 00:00, 56 vues