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Bouillon de poule de Carole190366

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Ingrédients

- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes épluchées et coupées grossièrement
- 2 branches de céléri, de préference avec les feuilles, coupées grossièrement
- 2 gros oignons épluchés et découpés en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre

Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une très grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de manière à recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Filtrer, laisser et degraisser à l'aide d'une cuillère. Une autre solution consiste à mettre le bouillon au réfrigérateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile à éliminer.


Source: carole190366
Recette 19423, publiée le 2006-03-26 à 00:00, 33 vues

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