Bouillon de poulet de Josée Distasio
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
1 gros poulet, sans les abats
1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
1 poireau en tronçons
1 ou 2 carottes
Feuilles de céleri
1 feuille de laurier
Thym frais
Grains de poivre
Gros sel de mer
Eau pour couvrir (8 à 10 cm (3 à 4 pcs)) le poulet
Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair.
Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
Remettre la carcasse dans la casserole.
Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.
1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
1 poireau en tronçons
1 ou 2 carottes
Feuilles de céleri
1 feuille de laurier
Thym frais
Grains de poivre
Gros sel de mer
Eau pour couvrir (8 à 10 cm (3 à 4 pcs)) le poulet
Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair.
Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
Remettre la carcasse dans la casserole.
Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.
Source: Josée distasio
Recette
32459, publiée le
2008-04-12 à 00:00, 334 vues