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Bouillon de poulet de Josée Distasio

A+ a-
1 gros poulet, sans les abats
1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
1 poireau en tronçons
1 ou 2 carottes
Feuilles de céleri
1 feuille de laurier
Thym frais
Grains de poivre
Gros sel de mer
Eau pour couvrir (8 à 10 cm (3 à 4 pcs)) le poulet

Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.

Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair.

Vérifier le sel, en ajouter au besoin.

Remettre la carcasse dans la casserole.

Poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.

Source: Josée distasio
Recette 32459, publiée le 2008-04-12 à 00:00, 334 vues

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