Bouillon de poulet de Yolande
Os et chair de poulet
Branches de céleri, feuilles
Tronçons de carottes
Oignon
1 feuille de laurier
Eau froide
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1-½ hre. Refroidir, dégraisser et faire réduire au besoin.
Comment clarifier un bouillon.
Note:
Beurre : feu très très bas, pas brasser.
Coquille d'oeuf dans le bouillon, le gris colle à l'albumine de la coquille ou blanc d'oeuf.
Branches de céleri, feuilles
Tronçons de carottes
Oignon
1 feuille de laurier
Eau froide
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1-½ hre. Refroidir, dégraisser et faire réduire au besoin.
Comment clarifier un bouillon.
Note:
Beurre : feu très très bas, pas brasser.
Coquille d'oeuf dans le bouillon, le gris colle à l'albumine de la coquille ou blanc d'oeuf.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
66315, publiée le
2021-10-20 à 21:18, 378 vues