Bouillon de poulet économique de Messidor
Dossiers: Soupes - Potages
J'ai souvent hésité à faire un bouillon de poulet avec un poulet entier, car généralement trop cuit il perd ses qualités nutritives. Je crois avoir trouvé une solution avantageuse. Je me contente de pocher le poulet dans un peu d'eau, récupère les surplus et remets les restes dans la casserole. Selon moi, c'est une bonne façon de lutter contre la hausse des prix des aliments tout en profitant des bénéfices santé du poulet.
Bouillon de poulet maison économique
Ingrédients pour 7 tasses environ
4 cuisses de poulet (haut de cuisse)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, en moitiés
1 grosse carotte, pelée et coupée en deux
1 branche de céleri avec ses feuilles
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil frais
8 tasses (2 l) d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
•Faire chauffer 2 tasses d'eau au micro-ondes.
•Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les cuisses de chaque côté. Ajouter les légumes et les herbes, puis l'eau chaude, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min.
•Retirer les cuisses de la casserole et laisser tiédir 20 min.
•Dans la casserole, verser 6 tasses d'eau froide, couvrir, porter à ébullition.
•La viande refroidie, désosser et ne conserver que les beaux morceaux du poulet pour un autre usage (environ 2 tasses).
•Remettre tout ce qui reste – les os, les morceaux plus gras et la peau dans la casserole. •Le point d'ébullition atteint, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 1 h 30.
•Éteindre le feu et laisser tiédir.
•Goûter, assaisonner de sel et de poivre.
•Filtrer le bouillon, jeter les légumes et les restes de poulet et verser dans des plats.
•Réfrigérer jusqu'à utilisation. Une couche de gras se sera formée pouvant être retirée aisément.
La viande m'a coûté 2 $, j'ai eu 7 tasses de bon bouillon et suffisamment de poulet pour un repas de quatre portions que je préparerai ce soir.
Bouillon de poulet maison économique
Ingrédients pour 7 tasses environ
4 cuisses de poulet (haut de cuisse)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, en moitiés
1 grosse carotte, pelée et coupée en deux
1 branche de céleri avec ses feuilles
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil frais
8 tasses (2 l) d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
•Faire chauffer 2 tasses d'eau au micro-ondes.
•Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les cuisses de chaque côté. Ajouter les légumes et les herbes, puis l'eau chaude, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min.
•Retirer les cuisses de la casserole et laisser tiédir 20 min.
•Dans la casserole, verser 6 tasses d'eau froide, couvrir, porter à ébullition.
•La viande refroidie, désosser et ne conserver que les beaux morceaux du poulet pour un autre usage (environ 2 tasses).
•Remettre tout ce qui reste – les os, les morceaux plus gras et la peau dans la casserole. •Le point d'ébullition atteint, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 1 h 30.
•Éteindre le feu et laisser tiédir.
•Goûter, assaisonner de sel et de poivre.
•Filtrer le bouillon, jeter les légumes et les restes de poulet et verser dans des plats.
•Réfrigérer jusqu'à utilisation. Une couche de gras se sera formée pouvant être retirée aisément.
La viande m'a coûté 2 $, j'ai eu 7 tasses de bon bouillon et suffisamment de poulet pour un repas de quatre portions que je préparerai ce soir.
Source: Messidor
Recette
38026, publiée le
2009-01-13 à 13:56, 562 vues
