Bouillon maison de poulet ou de légumes faible en sodium de Chalapata
BOUILLON MAISON DE POULET OU DE LÉGUMES FAIBLE EN SODIUM
de la fondation des maladies du coeur
Donne environ trois litres (12 tasses) de bouillon et environ 500 g (1 lb) de viande cuite
Inutile d'ajouter du sel à ce savoureux bouillon, car tout le sel nécessaire provient du poulet ou des légumes.
Cette recette produit une grande quantité de bouillon que vous pourrez très bien congeler.
Conservez-le en portions pratiques que vous pourrez sortir et décongeler au besoin.
INGRÉDIENTS
1 poulet entier, d'environ 1,5 kg (3 lbs)
2 carottes, hachées
2 tiges de céleri, haché
1 poireau, parties blanche et verte seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en moitiés
1 gros oignon, haché grossièrement
6 gousses d'ail
Un quart de botte de persil italien frais
4 feuilles de laurier
PRÉPARATION
1. Dans une grande marmite, mettre le poulet, les carottes, le céleri, le poireau,
l'oignon, l'ail, le persil et les feuilles de laurier.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir 5 cm (2 pouces) au-dessus du poulet et des légumes,
soit environ trois litres (12 tasses) et porter à ébullition.
Enlever l'écume qui se forme au cours des 15 premières minutes d'ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant trois heures ou jusqu'à ce que le poulet commence à se défaire.
2. Retirer la peau du poulet, la placer dans une grande assiette et la laisser refroidir.
Tamiser le bouillon et les légumes dans un tamis fin, vers une autre casserole ou un grand bol.
Dégraisser le bouillon ou réfrigérer le bouillon toute la nuit et retirer le gras à la cuiller à rainures.
3. Désosser la viande et la réserver pour un autre usage. Jeter les os.
Préparation du bouillon de légumes
1. Omettre le poulet et ajouter un poireau.
2. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et
rôtir au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Placer dans une marmite et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir 2,5 cm (1 pouce) au-dessus des légumes,
soit environ un litre (4 tasses) et faire bouillir.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à
ce que les légumes deviennent très tendres. Égoutter comme précédemment.
Donne environ un litre (4 tasses) de bouillon.
Valeur nutritive par portion (Bouillon de poulet)
* Calories : 17
Protéines : 2 g
Lipides : 0 g
Lipides saturés : 0 g
Fibres alimentaires : 1 g
Cholestérol alimentaire : 1 g
Sodium : 25 mg
Potassium : 196 mg
Source: chalapata
Recette
44572, publiée le
2010-05-10 à 01:16, 408 vues
