Bouillon végétarien de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Soupes et potages
BOUQUET GARNI
Partie verte de 1 poireau, parée et hachée
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
½ bouquet de persil
2 c. à thé (10 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
1 chou vert, en quartiers
Partie blanche de 1 poireau, parée
3 oignons, pelés
3 carottes, pelées
4 branches de céleri avec les feuilles, hachées
1 poivron rouge, en morceaux
12 tasses (3 L) d’eau froide
Sel, poivre
Mettre les ingrédients du bouquet garni dans un carré de coton à fromage.
Bien ficeler.
Déposer dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients.
Amener à ébullition.
Couvrir et mijoter 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Filtrer le bouillon dans un tamis tapissé de coton à fromage.
Consommer tel quel ou en potage (voir recette ci-dessous).
PRÉPARATION: 15 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 45 min
PORTIONS: 8 à 10 tasses (2 à 2,5 L)
-----
POTAGE AUX LÉGUMES
Une fois le bouillon végétarien filtré, passer au mélangeur le poireau, 1 oignon, les carottes, le céleri et le poivron avec plus ou moins de bouillon, selon la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 45 min
PORTIONS: 8 à 10 tasses (2 à 2,5 L)
Partie verte de 1 poireau, parée et hachée
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
½ bouquet de persil
2 c. à thé (10 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
1 chou vert, en quartiers
Partie blanche de 1 poireau, parée
3 oignons, pelés
3 carottes, pelées
4 branches de céleri avec les feuilles, hachées
1 poivron rouge, en morceaux
12 tasses (3 L) d’eau froide
Sel, poivre
Mettre les ingrédients du bouquet garni dans un carré de coton à fromage.
Bien ficeler.
Déposer dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients.
Amener à ébullition.
Couvrir et mijoter 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Filtrer le bouillon dans un tamis tapissé de coton à fromage.
Consommer tel quel ou en potage (voir recette ci-dessous).
PRÉPARATION: 15 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 45 min
PORTIONS: 8 à 10 tasses (2 à 2,5 L)
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POTAGE AUX LÉGUMES
Une fois le bouillon végétarien filtré, passer au mélangeur le poireau, 1 oignon, les carottes, le céleri et le poivron avec plus ou moins de bouillon, selon la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 45 min
PORTIONS: 8 à 10 tasses (2 à 2,5 L)
Source: Bon Appétit
Recette
76551, publiée le
2024-04-17 à 15:14, 74 vues