Boulette d'agneau kofta de L'étranger
Une autre recette indienne que je viens tout juste de traduire et que nous avons aussi servi lors de notre dîner de Noël. Cette fois-ci se sont des boulettes d'agneau KOFTA. Je n'aime pas l'agneau, j'en avais mangé une fois et je trouvai le goût trop prononcé. Cette recette vient de me réhabiliter…. Elles sont délicieuses et tendres à l'intérieur parce que la viande a été pétrie avant d'être cuite c'est vraiment délicieux! Ces boulettes sont servies en entrée comme hors d'œuvre. C'est un plat typique qui a migré de la Turquis vers l'Inde.
Boulette d'Agneau KOFTA
Portion : 6 personnes
Ingrédients :
1- Oignon coupé grossièrement
1- Morceau de 2 pouces de gingembre coupés grossièrement
2- Gousses d'ail coupées grossièrement
2- Piments du Chili épépinés et coupés grossièrement
¼- de tasse de feuilles de coriandre fraîche
3- c.s. de yogourt nature
1- Livre d'Agneau haché
2½ – c.t. de cumin moulu
1½- c.t. de coriandre moulue
2- c.t. de garam masala
¼– c.t de poudre de piment de Chili
2½- c.t. de sel
½- c.t. de poivre noir moulu
3 à 4- c.s. d'huile
Préparation :
-Mettre dans un robot ou un mélangeur l'oignon, gingembre, piment du Chili, et les feuilles de coriandre fraiche et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
-Ajouter le yogourt nature à la pâte et bien mélanger.
-Mettre l'agneau haché dans un grand bol et ajouter la pâte et mélanger avec vos mains et pétrir jusqu'à ce que la pâte et la viande soient parfaitement mélangés.
-Additionner toutes les autres épices, le sel et le poivre et mélanger à nouveaux afin de bien les incorporer.
-Couvrir et placer au réfrigérateur pour 2 heures afin de permettre à toutes les saveurs de se développer et à la viande de se raffermir pour mieux la façonner.
-Mouiller vos mains et prendre l'équivalent 1 c.s. de viande dans vos mains et façonner en boulettes. Le fait de mouiller vos mains empêchera la viande coller à vos doigts. Vous devriez obtenir environ de 30 à 40 boulettes.
-Chauffer environ 1 c.s. d'huile dans un grand chaudron profond. Lorsque l'huile est chaude ajouter suffisamment de boulettes pour couvrir le fond du chaudron. Brunir les boulettes de tous les côtés et brassant le chaudron. N'essayer pas de les tourner à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, vous risquez de les briser. Vérifiez la cuisson en brisant une boulette en deux. si elles sont suffisamment cuitent vous ne verrez pas de viande rosée. Si oui poursuivez la cuisson une autre minute.
-Retirer du chaudron et placer sur du papier absorbant.
-Servir avec une sauce au yogourt aromatisée à de feuilles de menthe fraîche et de feuilles de coriandre fraîche
L'Étranger dit Le Métèque Indien
Boulette d'Agneau KOFTA
Portion : 6 personnes
Ingrédients :
1- Oignon coupé grossièrement
1- Morceau de 2 pouces de gingembre coupés grossièrement
2- Gousses d'ail coupées grossièrement
2- Piments du Chili épépinés et coupés grossièrement
¼- de tasse de feuilles de coriandre fraîche
3- c.s. de yogourt nature
1- Livre d'Agneau haché
2½ – c.t. de cumin moulu
1½- c.t. de coriandre moulue
2- c.t. de garam masala
¼– c.t de poudre de piment de Chili
2½- c.t. de sel
½- c.t. de poivre noir moulu
3 à 4- c.s. d'huile
Préparation :
-Mettre dans un robot ou un mélangeur l'oignon, gingembre, piment du Chili, et les feuilles de coriandre fraiche et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
-Ajouter le yogourt nature à la pâte et bien mélanger.
-Mettre l'agneau haché dans un grand bol et ajouter la pâte et mélanger avec vos mains et pétrir jusqu'à ce que la pâte et la viande soient parfaitement mélangés.
-Additionner toutes les autres épices, le sel et le poivre et mélanger à nouveaux afin de bien les incorporer.
-Couvrir et placer au réfrigérateur pour 2 heures afin de permettre à toutes les saveurs de se développer et à la viande de se raffermir pour mieux la façonner.
-Mouiller vos mains et prendre l'équivalent 1 c.s. de viande dans vos mains et façonner en boulettes. Le fait de mouiller vos mains empêchera la viande coller à vos doigts. Vous devriez obtenir environ de 30 à 40 boulettes.
-Chauffer environ 1 c.s. d'huile dans un grand chaudron profond. Lorsque l'huile est chaude ajouter suffisamment de boulettes pour couvrir le fond du chaudron. Brunir les boulettes de tous les côtés et brassant le chaudron. N'essayer pas de les tourner à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, vous risquez de les briser. Vérifiez la cuisson en brisant une boulette en deux. si elles sont suffisamment cuitent vous ne verrez pas de viande rosée. Si oui poursuivez la cuisson une autre minute.
-Retirer du chaudron et placer sur du papier absorbant.
-Servir avec une sauce au yogourt aromatisée à de feuilles de menthe fraîche et de feuilles de coriandre fraîche
L'Étranger dit Le Métèque Indien
Source: L'étranger
Recette
17913, publiée le
2006-02-09 à 00:00, 159 vues
