Brioche légère et gonflée de Nell

Brioche légère et gonflée

Une délicieuse brioche qui tient promesse, elle est comme le titre le dit. De plus les rôties sont croustillantes au cœur tendre, vraiment intéressantes. La recette me vient d'une suissesse avec qui j'échange des recettes depuis peu. Content de chacune de celles que j'ai essayées. Celle-ci est à refaire c'est certain. J'ai fait la conversion au système anglais.

La recette semble longue, c'est parce qu'à la fin on a aussi la technique pour le faire à la main.



Ingrédients:

1 tasse de lait tiède, 250ml
¼ tasse de sucre, 40g
1 c. à thé de sel
¼ tasse de beurre fondu, 40g
1 œuf battu
3 tasses de tout usage, 500g de farine (T 65 et T55)
1 c. à soupe de levure en granules, 20g (j'ai mis 2 c. à thé)


Procédure:

Programmer la machine à pain à Pâte (dough)

Et y mettre les cinq premiers ingrédients et bien les mélanger.

Ajouter d'un coup la farine puis la levure et mettre aussitôt en marche.

Laisser la machine aller au bout de son cycle.

Sortir la pâte de la machine, la façonner et la mettre en moule. Moule 6 X 11 pouce graissé.

Mettre au four avec la lumière allumé et laisser lever au double du volume. Un petit bol d'eau chaude dans le four n'est pas bête. Elle a demandée 45 minutes, mais bon… Faut voir.

Sortir votre pain du four et le protéger des courants d'air en le recouvrant d'un linge de cuisine.

Préchauffer le four à 350°F, 180°C et enfourner.

Cuire de 25 à 30 minutes.


___________________________________
___________________________________

Pour faire la brioche à la main :


Chauffer la tasse de lait on la veut bien chaude.

Y ajouter le sucre et le sel puis mélanger pour les faire fondre.

Ajouter le beurre en petits cubes et le faire fonde.

Ajouter l'œuf battu et battre pour l'incorporer.

Vous avez votre liquide qui devrait être tiède.

Mélanger 2½ tasses de farine et la levure dans un grand bol et y creuser un puits.

Verser le mélange liquide dans le puits et mélanger à la main en allant chercher la farine progressivement, la pâte se formera en un pâton qui sera collant. (Voir note)

Mettre la ½ tasse de farine restante sur le plan de travail et y déposer le pâton.

Pétrir le temps voulu pour une belle pâte uniforme et élastique. La technique du plié/poussé et ¼ de tour est parfaite si vous la connaissez.

On laissera la pâte lever environ 1 heure dans le four avec la lumière allumée.

Après ce temps on dégonfle la pâte parfaitement, et on forme notre brioche.

La mettre dans un moule graissé et laisser lever de la même manière pour 45 minute, ou au double du volume. Attention de ne pas trop laisser lever, la brioche donne une autre poussée quand on l'enfourne.

Cuire comme préciser plus haut.



Note:

Si la partie liquide n'est pas assez chaude chauffer là un peu avant d'ajouter l'œuf.

Pour commencer à mélanger on peut utiliser une mixette et laisser la farine y venir, on peu comme cela incorporer 1½ tasse de farine et ensuite continuer à la main.

Il n'est pas rare de devoir ajouter un peu de farine dans une recette pour machine que l'on fait à la main, mais quand même pas trop, pas plus d'une cuillère à soupe rase par tasse de farine.

Je chauffe toujours mes liquide au four à micro-onde.


Bonne boulange et régalez-vous.