Brioches au miel de Esther B
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Portions: 12
Ingrédients
Brioches
1 1/4 tasse (310 ml) de lait de beurre, tiède (lait ribot)
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 1/2 c. à thé (cc) de levure instantanée
1/2 c. à thé (cc) de sel
4 1/2 tasses (630 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 oeufs
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
Garniture
1/2 tasse (125 ml) de miel crémeux
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
2 c. à thé (cc) de cannelle moulue (moi 1 tasse/140 gr de raisins secs)
2 c. à soupe de lait de beurre (lait ribot) (pour badigeonner)
Glaçage
1/4 tasse (60 ml) de miel crémeux, ramolli
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
Brioches
Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le miel, la levure et le sel.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, les oeufs et le mélange de lait de beurre jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure. (j'ai mis au four éteint avec un bol d'eau chaude)
Garniture
Dans un bol, mélanger le miel, le beurre et la cannelle.
Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 14 po (50 x 35 cm). Répartir la garniture de miel sur toute la surface de la pâte. (j'ai mis des raisins secs). Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, d'environ 20 po ( 50 cm) de long. Couper en 12 tranches.
Répartir les tranches dans un plat en verre beurré de 13 x 9 po (33 x 23 cm) sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre légèrement humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30. (moi 60 minutes) (j'ai mis au four éteint avec un bol d'eau chaude)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °)
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches du lait de beurre. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.
Glaçage
Dans un bol, mélanger le miel et le sucre au fouet. Au moment de servir, glacer les brioches.
Note de Ricardo:
On peut préparer les brioches la veille. Pour ce faire, il faut couvrir la pâte d'une pellicule de plastique après les avoir coupées et déposées dans le moule avant de les réfrigérer. Le lendemain, on dépose le plat dans un bain d'eau chaude pour accélérer la poussée et on laisse gonfler jusqu'à ce qu'elles se touchent.
Pour savoir si la pâte est prête à être cuite, appliquez une pression dans la pâte avec le bout d'un doigt?; si l'empreinte reste bien enfoncée, les brioches sont prêtes à être enfournées.
Source: Ricardo cuisine
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2019/03/brioche-au-miel.html
Ingrédients
Brioches
1 1/4 tasse (310 ml) de lait de beurre, tiède (lait ribot)
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 1/2 c. à thé (cc) de levure instantanée
1/2 c. à thé (cc) de sel
4 1/2 tasses (630 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 oeufs
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
Garniture
1/2 tasse (125 ml) de miel crémeux
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
2 c. à thé (cc) de cannelle moulue (moi 1 tasse/140 gr de raisins secs)
2 c. à soupe de lait de beurre (lait ribot) (pour badigeonner)
Glaçage
1/4 tasse (60 ml) de miel crémeux, ramolli
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
Brioches
Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le miel, la levure et le sel.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, les oeufs et le mélange de lait de beurre jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure. (j'ai mis au four éteint avec un bol d'eau chaude)
Garniture
Dans un bol, mélanger le miel, le beurre et la cannelle.
Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 14 po (50 x 35 cm). Répartir la garniture de miel sur toute la surface de la pâte. (j'ai mis des raisins secs). Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, d'environ 20 po ( 50 cm) de long. Couper en 12 tranches.
Répartir les tranches dans un plat en verre beurré de 13 x 9 po (33 x 23 cm) sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre légèrement humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30. (moi 60 minutes) (j'ai mis au four éteint avec un bol d'eau chaude)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °)
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches du lait de beurre. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.
Glaçage
Dans un bol, mélanger le miel et le sucre au fouet. Au moment de servir, glacer les brioches.
Note de Ricardo:
On peut préparer les brioches la veille. Pour ce faire, il faut couvrir la pâte d'une pellicule de plastique après les avoir coupées et déposées dans le moule avant de les réfrigérer. Le lendemain, on dépose le plat dans un bain d'eau chaude pour accélérer la poussée et on laisse gonfler jusqu'à ce qu'elles se touchent.
Pour savoir si la pâte est prête à être cuite, appliquez une pression dans la pâte avec le bout d'un doigt?; si l'empreinte reste bien enfoncée, les brioches sont prêtes à être enfournées.
Source: Ricardo cuisine
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2019/03/brioche-au-miel.html
Source: Esther b
Recette
62057, publiée le
2019-03-16 à 16:05, 949 vues
