Brioches au sirop d'érable de Jehane Benoit
2 pommes de terre moyennes
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 tasse de lait
¾ tasse de graisse végétale
1 tasse de farine tout-usage
2 œufs, bien battus
½ tasse de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cannelle
1½ tasse de raisins secs
3¾ tasses de farine tout-usage
1 c. à soupe de sucre
½ tasse de sirop d’érable
1. Peler les pommes de terre. Les recouvrir d’eau et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et piler. Ceci devrait donner 1 tasse de pommes de terre pilées.
2. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Y saupoudrer la levure et laisser tremper pendant 10 minutes. Bien mélanger.
3. Faire chauffer le lait. Ajouter la graisse et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter les pommes de terre pilées, puis, en brassant, 1 tasse de farine, les œufs battus, la ½ tasse de sucre, le sel, la cannelle et le mélange de la levure. Bien battre. Laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Recouvrir les raisins d’eau et laisser bouillir pour les ramollir. Égoutter. Les ajouter à la pâte. Incorporer graduellement dans la pâte 3¾ tasses de farine. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique. On peut ajouter pour le pétrissage ¼ de tasse de farine tout-usage, tamisée, en plus de la quantité de farine mentionnée plus haut. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure.
5. Abaisser la pâte à ½ pouce d’épaisseur et découper avec un emporte-pièce de 1½ pouce. Placer les brioches sur une plaque à biscuits graissée. Mettre dans un endroit chaud, sans courant d’air, et laisser lever encore une fois pendant 15 minutes.
6. Faire cuire dans un four à 450°F. pendant 20 minutes. Mélanger la cuillerée à soupe de sucre avec le sirop d’érable. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange fasse des fils et étendre sur les brioches pendant qu’elles sont encore chaudes.
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 tasse de lait
¾ tasse de graisse végétale
1 tasse de farine tout-usage
2 œufs, bien battus
½ tasse de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cannelle
1½ tasse de raisins secs
3¾ tasses de farine tout-usage
1 c. à soupe de sucre
½ tasse de sirop d’érable
1. Peler les pommes de terre. Les recouvrir d’eau et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et piler. Ceci devrait donner 1 tasse de pommes de terre pilées.
2. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Y saupoudrer la levure et laisser tremper pendant 10 minutes. Bien mélanger.
3. Faire chauffer le lait. Ajouter la graisse et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter les pommes de terre pilées, puis, en brassant, 1 tasse de farine, les œufs battus, la ½ tasse de sucre, le sel, la cannelle et le mélange de la levure. Bien battre. Laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Recouvrir les raisins d’eau et laisser bouillir pour les ramollir. Égoutter. Les ajouter à la pâte. Incorporer graduellement dans la pâte 3¾ tasses de farine. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique. On peut ajouter pour le pétrissage ¼ de tasse de farine tout-usage, tamisée, en plus de la quantité de farine mentionnée plus haut. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure.
5. Abaisser la pâte à ½ pouce d’épaisseur et découper avec un emporte-pièce de 1½ pouce. Placer les brioches sur une plaque à biscuits graissée. Mettre dans un endroit chaud, sans courant d’air, et laisser lever encore une fois pendant 15 minutes.
6. Faire cuire dans un four à 450°F. pendant 20 minutes. Mélanger la cuillerée à soupe de sucre avec le sirop d’érable. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange fasse des fils et étendre sur les brioches pendant qu’elles sont encore chaudes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74501, publiée le
2024-01-08 à 01:31, 164 vues
