Bûche de noël traditionnelle de Tartopom
Dossiers: Noël
Gâteau:
3 gros oeufs à la température ambiante
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence de vanille ou d'amande
11/2 tasse de farine à pâtisserie tamisée
11/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse d'eau bouillante
Sucre à glacer
Crème au café:
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
3 gros oeufs à la température ambiante
1 tasse de beurre doux à la température ambiante
1 c. à table de café instantané
1 c. à table d'eau bouillante
1 morceau de 1 oz de chocolat mi-amer
1 c. à thé de vanille
Glaçage au chocolat:
1/4 tasse de beurre ramolli
1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé
2 c. à table de crème ou de lait
1 c. à thé de vanille
2 morceaux de 1 oz de chocolat amer fondu
Préparation du gâteau:
Graisser légèrement un moule à gâteau roulé de 15" X 10" (38cm x 25cm). Chemiser de papier ciré et graisser le papier.
Battre les oeufs légèrement au batteur électrique. Ajouter le sucre et la vanille et battre à vitesse maximum environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la préparation précédente en alternant avec l'eau. Mélanger à vitesse minimum après chaque addition.
Verser la pâte dans le moule et l'étendre uniformément. Cuire au four à 400F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.
Renverser aussitôt le gâteau sur une serviette de toile saupoudrée de sucre glace et retirer la feuille de papier ciré.
Rouler le gâteau dans la serviette en commençant par le côté le plus large. Laisser refroidir, le côté coupé en dessous.
Préparation de la crème au café:
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 230F (110C) au thermomètre à bonbons, ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop jetée dans de l'eau froide forme une boule molle.
Entre-temps, dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Verser petit à petit le sirop dans les jaunes d'oeufs, en battant constamment à vitesse maximum. Continuer à battre jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit tiède.
Ajouter le beurre petit à petit en battant sans arrêt à vitesse moyenne.
Dans un petit bol, mélanger le café et l'eau bouillante, puis ajouter à la préparation précédente, en battant.
Ajouter, toujours en battant, le chocolat fondu et la vanille. Si le mélange est trop mou, réfrigérer jusqu'à ce qu'il s'étende facilement.
Préparation du glaçage au chocolat:
Défaire le beurre en crème, puis incorporer graduellement le sucre glace. Tout en battant, ajouter la crème, la vanille et le chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse (ajouter un peu de crème ou de sucre glace pour obtenir une préparation facile à tartiner).
PS: Si vous faites les champignons de meringue, réservez un peu de glaçage pour les fixer au gâteau.
Assemblage:
Dérouler le gâteau et y étaler la crème au café. En réserver 1/4 tasse. Rouler le gâteau.
Découper en diagonales une mince tranche à chaque extrémité du gâteau (ces tranches serviront de noeuds pour décorer la bûche). Les parer et les mettre sur le dessus de la bûche en les fixant avec un peu de crème au café réservée.
Recouvrir les extrémités de la bûche et le dessus des noeuds avec le reste de la crème au café. à l'aide d'une fourchette, tracer des raies en spirale pour imiter les nervures du bois coupé.
Étaler le glaçage au chocolat sur la bûche et sur les côtés des noeuds. Avec une fourchette, dessiner des lignes imitant l'écorce d'un arbre.
Décorer avec les champignons de meringue, des feuilles de houx et des cerises confites, si désiré.
Réfrigérer (ramener à la température ambiante avant de servir).
Découper en tranches et servir.
Champignons de meringue:
3 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
3/4 tasse de sucre
Cacao tamisé
Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre, au batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, à très petites doses, en battant à vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et lustré.
Remplir de ce mélange une poche à douille ordinaire de 1/2" (15mm). Façonner des chapeaux ronds d'environ 1" de diamètre sur des papiers bruns chemisant une plaque à biscuits. Façonner les pieds des champignons séparément, en petits rectangles de 1" de longueur.
Cuire au four à 250F pendant 40 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans le four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante.
Retirer délicatement les champignons. Laisser refroidir. Faire un petit trou avec la pointe d'un petit couteau sous les chapeaux de champignons. Y coller les pieds avec un peu de glaçage au chocolat. Saupoudrer les chapeaux d'un peu de cacao tamisé.
Donne 10 portions.
3 gros oeufs à la température ambiante
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence de vanille ou d'amande
11/2 tasse de farine à pâtisserie tamisée
11/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse d'eau bouillante
Sucre à glacer
Crème au café:
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
3 gros oeufs à la température ambiante
1 tasse de beurre doux à la température ambiante
1 c. à table de café instantané
1 c. à table d'eau bouillante
1 morceau de 1 oz de chocolat mi-amer
1 c. à thé de vanille
Glaçage au chocolat:
1/4 tasse de beurre ramolli
1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé
2 c. à table de crème ou de lait
1 c. à thé de vanille
2 morceaux de 1 oz de chocolat amer fondu
Préparation du gâteau:
Graisser légèrement un moule à gâteau roulé de 15" X 10" (38cm x 25cm). Chemiser de papier ciré et graisser le papier.
Battre les oeufs légèrement au batteur électrique. Ajouter le sucre et la vanille et battre à vitesse maximum environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la préparation précédente en alternant avec l'eau. Mélanger à vitesse minimum après chaque addition.
Verser la pâte dans le moule et l'étendre uniformément. Cuire au four à 400F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.
Renverser aussitôt le gâteau sur une serviette de toile saupoudrée de sucre glace et retirer la feuille de papier ciré.
Rouler le gâteau dans la serviette en commençant par le côté le plus large. Laisser refroidir, le côté coupé en dessous.
Préparation de la crème au café:
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 230F (110C) au thermomètre à bonbons, ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop jetée dans de l'eau froide forme une boule molle.
Entre-temps, dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Verser petit à petit le sirop dans les jaunes d'oeufs, en battant constamment à vitesse maximum. Continuer à battre jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit tiède.
Ajouter le beurre petit à petit en battant sans arrêt à vitesse moyenne.
Dans un petit bol, mélanger le café et l'eau bouillante, puis ajouter à la préparation précédente, en battant.
Ajouter, toujours en battant, le chocolat fondu et la vanille. Si le mélange est trop mou, réfrigérer jusqu'à ce qu'il s'étende facilement.
Préparation du glaçage au chocolat:
Défaire le beurre en crème, puis incorporer graduellement le sucre glace. Tout en battant, ajouter la crème, la vanille et le chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse (ajouter un peu de crème ou de sucre glace pour obtenir une préparation facile à tartiner).
PS: Si vous faites les champignons de meringue, réservez un peu de glaçage pour les fixer au gâteau.
Assemblage:
Dérouler le gâteau et y étaler la crème au café. En réserver 1/4 tasse. Rouler le gâteau.
Découper en diagonales une mince tranche à chaque extrémité du gâteau (ces tranches serviront de noeuds pour décorer la bûche). Les parer et les mettre sur le dessus de la bûche en les fixant avec un peu de crème au café réservée.
Recouvrir les extrémités de la bûche et le dessus des noeuds avec le reste de la crème au café. à l'aide d'une fourchette, tracer des raies en spirale pour imiter les nervures du bois coupé.
Étaler le glaçage au chocolat sur la bûche et sur les côtés des noeuds. Avec une fourchette, dessiner des lignes imitant l'écorce d'un arbre.
Décorer avec les champignons de meringue, des feuilles de houx et des cerises confites, si désiré.
Réfrigérer (ramener à la température ambiante avant de servir).
Découper en tranches et servir.
Champignons de meringue:
3 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
3/4 tasse de sucre
Cacao tamisé
Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre, au batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, à très petites doses, en battant à vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et lustré.
Remplir de ce mélange une poche à douille ordinaire de 1/2" (15mm). Façonner des chapeaux ronds d'environ 1" de diamètre sur des papiers bruns chemisant une plaque à biscuits. Façonner les pieds des champignons séparément, en petits rectangles de 1" de longueur.
Cuire au four à 250F pendant 40 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans le four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante.
Retirer délicatement les champignons. Laisser refroidir. Faire un petit trou avec la pointe d'un petit couteau sous les chapeaux de champignons. Y coller les pieds avec un peu de glaçage au chocolat. Saupoudrer les chapeaux d'un peu de cacao tamisé.
Donne 10 portions.
Source: Tartopom
Recette
12667, publiée le
2004-11-30 à 00:00, 605 vues
