Bûche glacée à l'érable et au chocolat de Odena

Garniture à l'érable :
1 tasse de sirop d'érable
1/8 cuillère à thé de sel
2 gros jaunes d'oeufs
1 gros oeuf
1 1/2 tasse de crème à 35%

Mettre le sirop d'érable et le sel dans une casserole à fond épais. Porter au point d'ébullition.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf .
A l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le sirop bouillant dans le mélange aux oeufs .
Verser la préparation dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère ( NE PAS FAIRE BOUILLIR).
Verser la préparation aux oeufs dans un grand bol.
Mettre le bol dans un bol plus grand rempli d'eau froide et de glaçons pour refroidir la préparation, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à la température ambiante.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
A l'aide d'une spatule, incorporer environ le quart de la crème fouetté dans la préparation aux oeufs refroidie en soulevant délicatement la masse.
Incorporer le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.
Étendre la garniture à l'érable dans un moule à gâteau roulé tapissé de papier d' aluminium.
Lisser le dessus.
Couvrir la garniture de papier ciré et laisser congeler pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.


Gâteau au chocolat :
5 gros oeufs (les jaunes et les blancs séparés, à la température de la pièce)
3/4 de tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
7 cuillères à table de poudre de cacao
1/4 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de crème de tartre

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs , pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais, ajouter une tasse de sucre et la vanille.
Tamiser 5 cuillères à table du cacao, la farine et la poudre à pâte sur le mélange aux jaunes d'oeufs et mélanger.
Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique ( utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
En battant, ajouter petit à petit le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange aux blancs d'oeufs forme des pics fermes mais encore humides.
Incorporer environ le quart du mélange aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs et bien mélanger Incorporer le reste du mélange aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse.
Versez la pâte dans une moule à gâteau roulé, tapissé de papier ciré. Laisser le dessus.
Faire cuire au four préchauffé à 350F. de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule.
Passer la lame d'un petit couteau bien aiguisé le long des parois du moule pour détacher le gâteau.
Tamiser le reste du cacao sur une grande feuille de papier d'aluminium.
Retirer délicatement le papier ciré.
Retirer le papier ciré de la garniture à l'érable au congélateur.
Retrouver la garniture sur le gâteau et retirer le papier aluminium.
En commençant par un côté long à l'aide de la feuille de papier d'aluminium sous le gâteau, rouler le gâteau avec la garniture à l'intérieur en serrant bien.
Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service, le joint du gâteau en dessous.
Recouvrir d'une pellicule de plastique et congeler pendant 1 heure.


Glace au chocolat fondant :
1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
6 cuillères à table de crème à 35%
1/2 tasse de sirop d'érable
2 cuillère à table de beurre doux

Mettre le cacao dans une petite casserole à fond épais à l'aide d'un fouet, incorporer la crème petite à petit puis le sirop d'érable.
Porter à ébullition en fouettant sas arrêt. Retirer la casserole du feu.
Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Laisser refroidir à la température ambiante.


Garniture aux noix et coulis aux fraises :
1 1/2 tasse de noix hachées
coulis (facultatif mais ajoute de la couleur)

Étendre les noix sur une plaque de cuisson. Cuire à 350 pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Réserver environ 12 noix entières, hacher le reste, grossièrement.
A l'aide d'une spatule étendre la glace au chocolat refroidie sur le gâteau roulé congelé.
Presser aussitôt les noix uniformément sur la bûche.
Congeler pendant 30 minutes.
Ou jusqu'à ce que la glace ait pris. Mettre la bûche dans un contenant hermétique et congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. (Elle se conserve 2 jours au congélateur)

Au moment de servir sur un coulis de fraises, retire la bûche du congélateur, garnir avec les noix.
Par : Odena