Cailles aux fines herbes de Nell
Cailles aux fines herbes
L'arrivée des fines herbes au potager a inspirée cette recette. C'est une façon très simple de cuire cette délicieuse volaille, la chair ici est tendre et pas de bataille pour la retirer de l'os. Un plat tout en fraiches saveurs, nous nous sommes régalez!
Ingrédients:
2 cailles xx large
1 c. à soupe de gras de canard ou beurre&huile
Sauce de cuisson
1 tasse de jus de légumes de type garden cocktail
¾ tasse de bon bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc
1½ c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de miel ou de sucre
8 feuilles de ciboulette à l'ail
12 brins de ciboulette, ou 1 oignon vert
6 feuilles de sauge hachées
4 c. à soupe de feuilles de livèche hachées, ou celles de céleri
1 feuille de laurier
½ c. à thé de poudre d'oignon
Poivre
Sel
Finition au beurre manié:
1½ c. à soupe de beurre
1½ c. à soupe de farine
Procédure:
Mettre les cailles dans un récipient qui les contiendront tout juste mais sans qu'elles ne soit tassées.
Mélanger les ingrédients de la sauce de cuisson et la verser sur les cailles et laisser mariner de 8 à 12 heures. Après ce temps faite faire un demi tour aux cailles et mariner encore de 8 à 12 heures.
Après ce temps, assécher les cailles avec du papier absorbant et les colorer leurs quatre faces sur feu moyen/bas, le gras de canard fait merveille ici, à défaut utiliser du beurre et de l'huile.
Une fois bien colorées ajouter la sauce et mijoter doucement à couvert pour environ une heure. Le temps s'ajuste à la grosseur des cailles.
Vous pouvez servir vos cailles avec le bouillon de cuisson si vous le désirez, ou encore l'épaissir au beurre manié, il suffit de bien le mélanger d'y ajouter ½ tasse du bouillon, de bien mélanger et d'ajouter de ce liquide jusqu'à obtenir l'épaisseur désirez. Il est important de laisser bouillir 4-5 minutes après l'ajout du beurre manié.
Servir, ici ce fut fait avec riz aux légumes, champignons et fèves vertes vapeur.
Note:
Vous n'avez pas d'herbes fraiches, utiliser des séchées et pour la ciboulette à l'ail une gousse fera l'affaire.
Bonne réussite et régalez-vous.
L'arrivée des fines herbes au potager a inspirée cette recette. C'est une façon très simple de cuire cette délicieuse volaille, la chair ici est tendre et pas de bataille pour la retirer de l'os. Un plat tout en fraiches saveurs, nous nous sommes régalez!
Ingrédients:
2 cailles xx large
1 c. à soupe de gras de canard ou beurre&huile
Sauce de cuisson
1 tasse de jus de légumes de type garden cocktail
¾ tasse de bon bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc
1½ c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de miel ou de sucre
8 feuilles de ciboulette à l'ail
12 brins de ciboulette, ou 1 oignon vert
6 feuilles de sauge hachées
4 c. à soupe de feuilles de livèche hachées, ou celles de céleri
1 feuille de laurier
½ c. à thé de poudre d'oignon
Poivre
Sel
Finition au beurre manié:
1½ c. à soupe de beurre
1½ c. à soupe de farine
Procédure:
Mettre les cailles dans un récipient qui les contiendront tout juste mais sans qu'elles ne soit tassées.
Mélanger les ingrédients de la sauce de cuisson et la verser sur les cailles et laisser mariner de 8 à 12 heures. Après ce temps faite faire un demi tour aux cailles et mariner encore de 8 à 12 heures.
Après ce temps, assécher les cailles avec du papier absorbant et les colorer leurs quatre faces sur feu moyen/bas, le gras de canard fait merveille ici, à défaut utiliser du beurre et de l'huile.
Une fois bien colorées ajouter la sauce et mijoter doucement à couvert pour environ une heure. Le temps s'ajuste à la grosseur des cailles.
Vous pouvez servir vos cailles avec le bouillon de cuisson si vous le désirez, ou encore l'épaissir au beurre manié, il suffit de bien le mélanger d'y ajouter ½ tasse du bouillon, de bien mélanger et d'ajouter de ce liquide jusqu'à obtenir l'épaisseur désirez. Il est important de laisser bouillir 4-5 minutes après l'ajout du beurre manié.
Servir, ici ce fut fait avec riz aux légumes, champignons et fèves vertes vapeur.
Note:
Vous n'avez pas d'herbes fraiches, utiliser des séchées et pour la ciboulette à l'ail une gousse fera l'affaire.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
72242, publiée le
2023-05-15 à 05:56, 172 vues
