Canard à l'orange de Chef...jacques
Canard à l'orange
Ingrédients
1 canard de 5 à 6 lb (2,5 kg)
1 oignon coupé en 4
1 carotte en morceaux
Sel et poivre
Zeste et jus de 1 orange
Zeste et jus de ½ citrons
3 c. à table de beurre ou margarine (50 ml)
3 c. à table de farine tout usage (50 ml)
1¾ tasse de consommer en boîte complétée avec de l'eau (400 ml)
2 c. à table de liqueur fine à l'orange (25 ml)
1 c. à thé de gelée de groseille (5 ml)
½ tasse de mandarines en boîte, égouttées (125 ml)
Préparation
Mettre les abattis du canard dans le fond d'une rôtissoire avec l'oignon et la carotte.
Nettoyer le canard, assécher l'intérieur et l'extérieur, assaisonner de sel et poivre.
Déposer sur une grille dans la rôtissoire et piquer la peau avec une fourchette à plusieurs endroits.
Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le canard soit tendre et doré.
Entre-temps, blanchir les zestes de citron et d'orange dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter la farine en remuant.
Ajouter graduellement le consommé dilué en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement.
Une fois le canard cuit, retirer de la rôtissoire et garder au chaud.
Egoutter le gras de la rôtissoire et y verser la sauce brune.
Cuire à feu moyen en raclant le fond et les bords avec une cuillère de bois.
Passer au travers d'un tamis et verser dans une petite casserole.
Ajouter la liqueur, les zestes blanchis, les jus d'orange et de citron et la gelée de groseille.
Découper le canard en morceaux.
Garnir de mandarines et napper de sauce.
Chef…Jacques
Ingrédients
1 canard de 5 à 6 lb (2,5 kg)
1 oignon coupé en 4
1 carotte en morceaux
Sel et poivre
Zeste et jus de 1 orange
Zeste et jus de ½ citrons
3 c. à table de beurre ou margarine (50 ml)
3 c. à table de farine tout usage (50 ml)
1¾ tasse de consommer en boîte complétée avec de l'eau (400 ml)
2 c. à table de liqueur fine à l'orange (25 ml)
1 c. à thé de gelée de groseille (5 ml)
½ tasse de mandarines en boîte, égouttées (125 ml)
Préparation
Mettre les abattis du canard dans le fond d'une rôtissoire avec l'oignon et la carotte.
Nettoyer le canard, assécher l'intérieur et l'extérieur, assaisonner de sel et poivre.
Déposer sur une grille dans la rôtissoire et piquer la peau avec une fourchette à plusieurs endroits.
Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le canard soit tendre et doré.
Entre-temps, blanchir les zestes de citron et d'orange dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter la farine en remuant.
Ajouter graduellement le consommé dilué en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement.
Une fois le canard cuit, retirer de la rôtissoire et garder au chaud.
Egoutter le gras de la rôtissoire et y verser la sauce brune.
Cuire à feu moyen en raclant le fond et les bords avec une cuillère de bois.
Passer au travers d'un tamis et verser dans une petite casserole.
Ajouter la liqueur, les zestes blanchis, les jus d'orange et de citron et la gelée de groseille.
Découper le canard en morceaux.
Garnir de mandarines et napper de sauce.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
23484, publiée le
2006-10-23 à 00:00, 327 vues
