Canard à l'orange et au gingembre de Lonny
Dossiers: Noël
6 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
6 échalotes hachées
1 canard de 4,4 lb (2kg) paré
Sel et poivre
1/2 c. à thé de romarin moulu
1/2 c. à thé de thym moulu
1/4 de tasse d'eau
1/3 de tasse de liqueur d'orange (COINTREAU OU GRAND MARNIER etc.)
4 oranges pelées à vif et tranchées
Jus de 2 oranges
Jus d'une lime
Zeste râpé d'une orange
Fécule de mais diluée dans un peu d'eau
Dans une grande cocotte ou une grande casserole faire pétiller la moitié de beurre. Ajouter l'ail le gingembre et les échalotes et cuire une minute à feu moyen en brassant. Ajouter le canard et le dorer quelques minutes de tous les cotés.
Saler et poivrer au goût puis saupoudrer de romarin et de thym.
Mouiller avec l'eau et baisser le feu légèrement.
Couvrir et cuire de 40 à 50 min. ou jusqu'a ce que la chair se détache facilement. Incorporer un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire.
Retirer la cocotte du feu puis mouiller avec la liqueur d'orange.
Couvrir et laisser reposer 15 min.
Retirer le canard de la cocotte et le déposer une assiette de service.
Le couvrir d'une feuille d'aluminium pour qu'il reste chaud.
Remettre la cocotte sur le feu à feu moyen-doux.
Ajouter le reste de beurre et tranches d'oranges le jus d'orange et de lime ainsi que le zeste d'orange.
Déglacer la cocotte à l'aide d'une spatule de bois.
Porter à ébullition tout en brassant.
Ajouter un peu de fécule de mais diluée et laisser épaissir.
Retirer du feu et disposer les tranches d'oranges autour du canard.
Mouiller le canard avec un peu de sauce et servir le reste de sauce et servir le reste en saucière.
Accompagner de riz parfumé.
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
6 échalotes hachées
1 canard de 4,4 lb (2kg) paré
Sel et poivre
1/2 c. à thé de romarin moulu
1/2 c. à thé de thym moulu
1/4 de tasse d'eau
1/3 de tasse de liqueur d'orange (COINTREAU OU GRAND MARNIER etc.)
4 oranges pelées à vif et tranchées
Jus de 2 oranges
Jus d'une lime
Zeste râpé d'une orange
Fécule de mais diluée dans un peu d'eau
Dans une grande cocotte ou une grande casserole faire pétiller la moitié de beurre. Ajouter l'ail le gingembre et les échalotes et cuire une minute à feu moyen en brassant. Ajouter le canard et le dorer quelques minutes de tous les cotés.
Saler et poivrer au goût puis saupoudrer de romarin et de thym.
Mouiller avec l'eau et baisser le feu légèrement.
Couvrir et cuire de 40 à 50 min. ou jusqu'a ce que la chair se détache facilement. Incorporer un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire.
Retirer la cocotte du feu puis mouiller avec la liqueur d'orange.
Couvrir et laisser reposer 15 min.
Retirer le canard de la cocotte et le déposer une assiette de service.
Le couvrir d'une feuille d'aluminium pour qu'il reste chaud.
Remettre la cocotte sur le feu à feu moyen-doux.
Ajouter le reste de beurre et tranches d'oranges le jus d'orange et de lime ainsi que le zeste d'orange.
Déglacer la cocotte à l'aide d'une spatule de bois.
Porter à ébullition tout en brassant.
Ajouter un peu de fécule de mais diluée et laisser épaissir.
Retirer du feu et disposer les tranches d'oranges autour du canard.
Mouiller le canard avec un peu de sauce et servir le reste de sauce et servir le reste en saucière.
Accompagner de riz parfumé.
Source: Lonny
Recette
12534, publiée le
2004-11-29 à 00:00, 358 vues
