Canard braisé au vin rouge de Messidor

Les jeunes canards du Lac Brome sont en promotion cette semaine chez Métro à partir de jeudi, 18 juin. Voici une rettes qui pourrait vous intéresser.

J'ai trouvé une bonne manière de cuire le canard en morceaux. Mais comme je désirais obtenir deux repas pour deux, et parce que j'aime bien prendre mon temps, j'ai fait plusieurs modifications à la recette originale et préparé ces repas sur trois jours. La préparation semble longue, mais ce n'est qu'une impression, elle est très facile à réussir, la cuisson lente étant ici la meilleure alliée.

Appréciation pour l'ensemble: à venir
Ingrédients pour deux repas pour deux
1 jeune canard du Lac Brome d'environ 2 kg
2 c. à soupe de gras fondu ou d'huile d'olive
2 gousses d'ail, coupées en deux
1 gros oignon, haché finement
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 morceau de gingembre frais, pelé
1/4 tasse de brandy
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °) où elle dure 2 heures.

1. Couper le canard en morceaux. Assaisonner la viande avec sel, poivre et paprika. Chauffer le gras de canard ou l'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou un poêlon muni d'un couvercle. Bien griller les morceaux de canard du côté peau sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la peau sur les morceaux soit moins épaisse. Tourner les morceaux du côté viande et saisir brièvement de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et disposer les morceaux dans une assiette. Enlever l'excédent de gras pour n'en laisser qu'une fine couche dans la casserole.

2. Dans la même casserole ou le poêlon, sur feu moyen, ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et le bâton de cannelle et cuire quelques minutes.

3. Verser le brandy, le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition.

4. Déposer par-dessus les morceaux de canard, la peau vers le haut. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu'à les morceaux des cuisses et de pilons soient tendres et que la chair se détache aisément des os.

5. Retirer de la casserole et ranger séparément les morceaux de canard et la sauce jusqu'au lendemain. Filtrer la sauce avant de la réfrigérer, son gras remontera à la surface pendant la nuit et sera facile à enlever le lendemain.

*Cuisses de canard, sauce à l'orange et aux fraises +
Premier repas dégusté hier, les cuisses avec la sauce préparée comme suit.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard braisées au vin rouge, comme ci-dessus
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite échalote sèche
6 fraises, hachées grossièrement
Le jus de 1 orange et le zeste du fruit
3/4 tasse de sauce du canard braisé ci-dessus
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans une petite casserole à fond épais, attendrir l'échalote et les fraises 2 ou 3 minutes. Verser le jus d'orange et la sauce du canard et porter à ébullition. Ajouter le sirop d'érable, le zeste et la fécule délayée en lui ajoutant un peu de la sauce chaude avant de la verser dans la casserole, puis laisser épaissir doucement. Filtrer la sauce à l'aide d'une petite passoire et remettre dans la casserole.

3. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses, verser un peu de sauce et enfourner pour 15 minutes, le temps de bien réchauffer le canard.

4. Servir les cuisses dans une assiette et napper de cette sauce délicieuse. Servies ici avec des pâtes et des haricots verts.

Le deuxième repas est à suivre, probablement demain ou dans les jours qui suivent.

La recette dont je me suis inspirée pour la première étape,
https://canardsdulacbrome.com/recettes/canard-braise-pommes-et-raisins-au-pinot-noir/

Sur mon blogue,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/06/canard-braise-au-vin-rouge.html