Canard à l'orange et au gingembre pour deux de Messidor

Par Messidor

Si vous aimez le canard, vous allez raffoler de cette recette qui combine subtilement les saveurs de l'orange, du gingembre, du vin rouge et de l'anis étoilé. Comme il faut absolument dégraisser la sauce, il est conseillé de cuire le canard la veille, ou de le préparer très tôt le matin, ce que j'ai fait hier.

[b]Ingrédients pour deux[/b] (avec des restes pour un pâté)
1 canard, coupé en quatre morceaux
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
½ tasse (125 ml) de vin rouge (ou de porto)
3 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe de marmelade d'orange
2 morceaux de gingembre (de 1 po chacun), pelé et tranché
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
2 anis étoilés
1 c. à thé de sauce au piment ( plus ou moins au goût)
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

[b]Préparation[/b]
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four (ou une grande casserole), et y faire dorer les morceaux de canard durant une quinzaine de minutes.
Retirer les morceaux de canard, filtrer le gras dans petit bol et le conserver pour un usage ultérieur.
Dans le poêlon, mettre tous les autres ingrédients sauf la fécule. Chauffer jusqu'au point d'ébullition et enfourner.
Cuire 2 h en retournant les morceaux de canard à mi-cuisson.
Retirer les morceaux de canard, conserver les cuisses intactes, dépecer les poitrines. Conserver au froid dans des bols avec couvercles.
Filtrer le jus de cuisson dans un bol de 1 litre et le mettre au frigo jusqu'à ce qu'il soit figé. Il sera alors facile de le retirer et de le conserver pour un usage ultérieur.
Réchauffer les cuisses au four et préparer la sauce. Prélever 3/4 tasse (180 ml) de jus de cuisson et réchauffer dans une petite casserole avec la fécule délayée.
Cette sauce riche et savoureuse fait un excellent fond brun à ajouter à des plats mijotés ou pour enrichir d'autres sauces.
......
J'ai fait une tourtière hier et j'ai ajouté les restes du canard. Hmm, que c'est bon. Je l'ai servi avec des brocolis rôtis (idée de Marie-Fleur St-Pierre) que j'ai badigeonné d'huile et des épices du chef de Beaubarbu. Dé-li-cieux!

Source: Messidor