Canard à l'orange et au grand marnier
Beurre
1 canard coupé en morceaux
3 c. à tab. (45 ml.) de farine
1 tasse (250 ml.) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml.) de bouillon de poulet
Sel, poivre
Jus de 2 oranges
2 oranges pelées tranchées
¼ de tasse (65 ml.) de Grand Marnier
Zeste de 2 oranges en fines lanières
1 c. à tab. (15 ml.) de sucre
1. Faites fondre le beurre et dorez les morceaux de canard de tous côtés.
2. Saupoudrez de farine les morceaux de canard, enrobez-les parfaitement.
3. Arrosez de vin blanc, faites cuire quelques minutes en brassant.
4. Ajoutez le bouillon, le jus d'orange, salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et placez au four à 350°F (180°C) environ 45 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez les lanières d'orange dans une petite casserole d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
6. Retirez du feu, égouttez les lanières et remettez-les dans la casserole.
7, Au moment de servir, saupoudrez les lanières de sucre et placez la casserole sur le feu vif. Tournez sans arrêt jusqu'à ce que les lanières soient caramélisées.
8. Mettez les tranches d'oranges dans la cocotte dans laquelle cuit le canard, ajoutez le Grand Marnier et remettez au four 5 minutes.
9. Avec une écumoire, enlevez les tranches d'oranges et disposez-les autour du plat de service chaud. Placez au centre les morceaux de canard.
10. Nappez le canard d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.
11. Décorez les morceaux de canard avec les lanières caramélisées.
1 canard coupé en morceaux
3 c. à tab. (45 ml.) de farine
1 tasse (250 ml.) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml.) de bouillon de poulet
Sel, poivre
Jus de 2 oranges
2 oranges pelées tranchées
¼ de tasse (65 ml.) de Grand Marnier
Zeste de 2 oranges en fines lanières
1 c. à tab. (15 ml.) de sucre
1. Faites fondre le beurre et dorez les morceaux de canard de tous côtés.
2. Saupoudrez de farine les morceaux de canard, enrobez-les parfaitement.
3. Arrosez de vin blanc, faites cuire quelques minutes en brassant.
4. Ajoutez le bouillon, le jus d'orange, salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et placez au four à 350°F (180°C) environ 45 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez les lanières d'orange dans une petite casserole d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
6. Retirez du feu, égouttez les lanières et remettez-les dans la casserole.
7, Au moment de servir, saupoudrez les lanières de sucre et placez la casserole sur le feu vif. Tournez sans arrêt jusqu'à ce que les lanières soient caramélisées.
8. Mettez les tranches d'oranges dans la cocotte dans laquelle cuit le canard, ajoutez le Grand Marnier et remettez au four 5 minutes.
9. Avec une écumoire, enlevez les tranches d'oranges et disposez-les autour du plat de service chaud. Placez au centre les morceaux de canard.
10. Nappez le canard d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.
11. Décorez les morceaux de canard avec les lanières caramélisées.
Provenance: dépliant de recettes Grand Marnier, années 80
Recette
71107, publiée le
2022-10-12 à 08:23, 103 vues
