Canard au chou rouge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard domestique
3 tasses de vin rouge
1 chou rouge moyen
1 gros oignon, émincé
2 pommes non pelées, râpées
½ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sarriette
6 tranches de gras de lard salé
1. Mettre le canard nettoyé dans un bol. Arroser avec le vin rouge. Laisser tremper pendant 12 heures au réfrigérateur.
2. Hacher finement le chou. Ajouter l'oignon, les pommes, les clous de girofle, la cannelle et la sarriette.
3. Retirer le canard du vin rouge. Bien saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur, puis le remplir autant que possible du mélange de chou rouge. Fermer l'ouverture et attacher les pattes.
4. Tapisser le fond d'un chaudron de fonte avec les tranches de gras de lard. Mettre le reste du chou sur le lard, puis placer le canard sur le lit de chou et verser le vin rouge sur le tout. Couvrir et faire cuire pendant 1-½ heure dans un four à 350°F. Découvrir pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
3 tasses de vin rouge
1 chou rouge moyen
1 gros oignon, émincé
2 pommes non pelées, râpées
½ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sarriette
6 tranches de gras de lard salé
1. Mettre le canard nettoyé dans un bol. Arroser avec le vin rouge. Laisser tremper pendant 12 heures au réfrigérateur.
2. Hacher finement le chou. Ajouter l'oignon, les pommes, les clous de girofle, la cannelle et la sarriette.
3. Retirer le canard du vin rouge. Bien saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur, puis le remplir autant que possible du mélange de chou rouge. Fermer l'ouverture et attacher les pattes.
4. Tapisser le fond d'un chaudron de fonte avec les tranches de gras de lard. Mettre le reste du chou sur le lard, puis placer le canard sur le lit de chou et verser le vin rouge sur le tout. Couvrir et faire cuire pendant 1-½ heure dans un four à 350°F. Découvrir pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71623, publiée le
2023-02-14 à 17:27, 17 vues