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Caramel au cognac et au gingembre de Saisons De Clodine

A+ a-
75ml(1/3tasse) de jus de citron
15ml(1c.a soupe)de sucre
75ml(1/3tasse) de miel
15ml(1c.a soupe de cognac
15ml(1c.a soupe) de gingembre frais râpé

Faire macérer les pétoncles dans le porto blanc 30 minutes, au réfrigérateur.
Égoutter et réserver le liquide.
Dans une casserole, faire sauter et dorer les échalotes dans la moitié du beurre et l'huile.
Déglacer avec le porto blanc ayant servi à faire macérer les pétoncles et mouiller avec le fumet de poisson.
Faire réduire de moitié de 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau quelques minutes, saler et poivrer au goût. Réserver.

Caramel au cognac et au gingembre : (Facultatif )
Si désirer, préparer le caramel.
Dans une casserole à fond épais, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser épaissir et réduire une quinzaine de minutes, soit jusqu'à l'obtention d'un caramel onctueux.
Laisser refroidir pour raffermir un peu.
Faire poêler les pétoncles dans le reste du beurre et de l'huile à feu moyen vif 2 minutes de chaque côté.
Partager les pétoncles dans 4 assiettes et napper de la sauce au porto et d'un filet de caramel au cognac et au gingembre au goût. Poivrer.
C'est un succès fou chez moi, c'est un pur délice à essayer.
Par : Liza ( Source : La cuisine des saisons de Clodine )


Source: Saisons de clodine
Recette 8251, publiée le 2004-04-06 à 00:00, 61 vues

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