Caramels crémeux de Crown
Dossiers: Écoeuranteries
(Source: Nos meilleures recettes depuis 1858 par Division Best Foods, Canada Starch 1980)
2 tasses (500 ml) de crème légère
2 tasses (500 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs Crown Brand ou Karo
¼ c. à thé (1 ml) de sel
⅓ tasse (75 ml) de margarine
½ tasse (125 ml) de noix brisées
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Chauffer la crème dans une casserole épaisse.
En mettre 1 tasse (250 ml) de côté.
Ajouter le sucre, le sirop de maïs et le sel à la crème réchauffée.
Cuire sur feu moyen en brassant constamment jusqu'à ébullition.
Ajouter 1 tasse (250 ml) de crème très lentement pour que le mélange n'arrête pas de bouillir.
Cuire 5 minutes en brassant constamment.
Ajouter la margarine 1 c. à thé (5 ml) à la fois.
Baisser la chaleur et cuire en brassant jusqu'à 120°C (248°F) ou jusqu'à ce qu'un peu de mélange forme une petite boule dure si on le jette dans l'eau très froide.
Retirer de la chaleur; ajouter la vanille et les noix et mêler soigneusement.
Verser dans un moule carré (20 x 20 x 5 cm) en commençant dans un coin et laissant le mélange s'étendre dans le moule.
Ne pas gratter la casserole.
Refroidir à la température de la pièce.
Les caramels peuvent être coupés et enveloppés dans du papier ciré.
Donne 2 livres (1 kg).
Mireille
2 tasses (500 ml) de crème légère
2 tasses (500 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs Crown Brand ou Karo
¼ c. à thé (1 ml) de sel
⅓ tasse (75 ml) de margarine
½ tasse (125 ml) de noix brisées
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Chauffer la crème dans une casserole épaisse.
En mettre 1 tasse (250 ml) de côté.
Ajouter le sucre, le sirop de maïs et le sel à la crème réchauffée.
Cuire sur feu moyen en brassant constamment jusqu'à ébullition.
Ajouter 1 tasse (250 ml) de crème très lentement pour que le mélange n'arrête pas de bouillir.
Cuire 5 minutes en brassant constamment.
Ajouter la margarine 1 c. à thé (5 ml) à la fois.
Baisser la chaleur et cuire en brassant jusqu'à 120°C (248°F) ou jusqu'à ce qu'un peu de mélange forme une petite boule dure si on le jette dans l'eau très froide.
Retirer de la chaleur; ajouter la vanille et les noix et mêler soigneusement.
Verser dans un moule carré (20 x 20 x 5 cm) en commençant dans un coin et laissant le mélange s'étendre dans le moule.
Ne pas gratter la casserole.
Refroidir à la température de la pièce.
Les caramels peuvent être coupés et enveloppés dans du papier ciré.
Donne 2 livres (1 kg).
Mireille
Source: Crown
Recette
15278, publiée le
2005-08-11 à 00:00, 247 vues
