Carpaccio de saint jacques de Amyel 2283
Portions: 4Préparation: 20 minCuisson: 30 min
Ingrédients : 12 noix de saint-jacques - le jus d'1/2 orange - le jus d'1 citron - 2 c. à soupe d'huile de noix - 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre) - mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment jamaïque) - 1/2 botte de ciboulette -sel, poivre
Préparation :
1 Préparez la marinade
2 Dans un mortier ou au mixer, broyer 1 c. à soupe de baies.
3 Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Salez et poivrez. Emulsionnez le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
4 Nettoyez les noix de saint jacques, sur votre plan de travail bien propre, coupez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
5 Emincez les noix de saint jacques, les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à verser la marinade prélablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies).
6 Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
7 C'est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez 1 heure maximum au frigidaire.
Préparation :
1 Préparez la marinade
2 Dans un mortier ou au mixer, broyer 1 c. à soupe de baies.
3 Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Salez et poivrez. Emulsionnez le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
4 Nettoyez les noix de saint jacques, sur votre plan de travail bien propre, coupez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
5 Emincez les noix de saint jacques, les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à verser la marinade prélablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies).
6 Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
7 C'est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez 1 heure maximum au frigidaire.
Source: Amyel 2283
Recette
57151, publiée le
2014-10-06 à 08:36, 180 vues