Carré de porc (ail, érable et moutarde) de Beaubarbu
J'aime le bon porc de chez nous... Je le cuisine régulièrement, surtout en utilisant le carré, ma coupe préférée et, à mon humble avis, la plus goûteuse.
Nous avons la chance d'avoir un producteur de porcelets dans la région: Gaspor à Saint-Canut!
www.gaspor.com
Je profite de cette fenêtre pour le faire connaître et n'hésitez pas : allez le visiter!
Carré de porc (ail, érable et moutarde)
4 à 6 portions
Ingrédients:
1 carré de porc ou de porcelet (compter au moins une belle côte par personne)
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
60g (environ 4 c. à table) de sucre d'érable
60 ml ( environ 1/4 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
4 gousses d'ail, émincé en bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre du moulin
beurre et huile (quantité suffisante)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger ensemble dans un petit bol, la moutarde et le sucre d'érable.
Piquer le carré de porc d'ail près de chaque côte.
Faire revenir, de tous les côtés, le carré dans une poêle de fonte (utiliser une quantité suffisante moitié beurre et moitié huile) à feu moyen-vif. Obtenir une belle coloration.
Badigeonner le carré du mélange moutarde et sucre d'érable.
Essuyer la poêle de fonte et y remettre le carré.
Saler et poivrer à votre goût.
Placer au four et compter 15 minutes par 454 g (livre) de cuisson.
Durant la cuisson, arroser alternativement le carré, tantôt de sirop d'érable, tantôt de vin. Allez-y par de petites quantités de liquide, chaque fois. Assurez-vous qu'il y ait toujours du liquide dans la poêle de cuisson.
Quand la cuisson est terminée, éteindre le four. Placer le carré sur une assiette et le couvrir de papier alu. Laisser reposer le temps voulu pour faire la sauce. Au besoin dégraisser le jus de cuisson. Le filtrer. Remettre dans la poêle que vous aurez, encore une fois, bien essuyée. Ajouter le bouillon de poulet au jus de viande. Mélanger. Laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin. La sauce sera claire et légère.
Découper le carré en tranchant joliment entre chaque côte. Servir dans des assiettes chaudes avec la sauce et les légumes de votre choix.
C'est succulent!
Nous avons la chance d'avoir un producteur de porcelets dans la région: Gaspor à Saint-Canut!
www.gaspor.com
Je profite de cette fenêtre pour le faire connaître et n'hésitez pas : allez le visiter!
Carré de porc (ail, érable et moutarde)
4 à 6 portions
Ingrédients:
1 carré de porc ou de porcelet (compter au moins une belle côte par personne)
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
60g (environ 4 c. à table) de sucre d'érable
60 ml ( environ 1/4 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
4 gousses d'ail, émincé en bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre du moulin
beurre et huile (quantité suffisante)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger ensemble dans un petit bol, la moutarde et le sucre d'érable.
Piquer le carré de porc d'ail près de chaque côte.
Faire revenir, de tous les côtés, le carré dans une poêle de fonte (utiliser une quantité suffisante moitié beurre et moitié huile) à feu moyen-vif. Obtenir une belle coloration.
Badigeonner le carré du mélange moutarde et sucre d'érable.
Essuyer la poêle de fonte et y remettre le carré.
Saler et poivrer à votre goût.
Placer au four et compter 15 minutes par 454 g (livre) de cuisson.
Durant la cuisson, arroser alternativement le carré, tantôt de sirop d'érable, tantôt de vin. Allez-y par de petites quantités de liquide, chaque fois. Assurez-vous qu'il y ait toujours du liquide dans la poêle de cuisson.
Quand la cuisson est terminée, éteindre le four. Placer le carré sur une assiette et le couvrir de papier alu. Laisser reposer le temps voulu pour faire la sauce. Au besoin dégraisser le jus de cuisson. Le filtrer. Remettre dans la poêle que vous aurez, encore une fois, bien essuyée. Ajouter le bouillon de poulet au jus de viande. Mélanger. Laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin. La sauce sera claire et légère.
Découper le carré en tranchant joliment entre chaque côte. Servir dans des assiettes chaudes avec la sauce et les légumes de votre choix.
C'est succulent!
Source: beaubarbu
Recette
46545, publiée le
2010-11-01 à 09:47, 5248 vues
