Carré de porc au cidre de glace de Beaubarbu
Dossiers: Porc
Carré de soie
petit dépliant «Plus festif»
(les Producteurs de porc du Québec)
Carré de porc au cidre de glace
préparation: 10 minutes
marinade: 6 à 10 heures
cuisson: 1 heure 15 minutes
Marinade:
250 ml (1tasse) de cidre de glace
2 gousses d'ail, hachées
2 grosses échalotes françaises, émincées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) poivre rose
1 carré de porc du Québec de 2 kilos (4,5 lb)
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2c. à soupe) beurre
sel
Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes. persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
Préchauffer le four à 160° (325°F).
Égoutter le porc. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. *
Dans une grande poêle allant au four, chauffer huile et beurre. Saisir le carré de porc de tous côtés. Assaisonner.
Versez la marinade sur le porc. Badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la viande. Mettre au four environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68° (155°F). Retirer le porc. Laisser reposer couvert d'une feuille de papier aluminium environ 15 minutes.
Servir le porc tranché avec des légumes variés.
* N.B. J'ai essayé cette succulente recette, une amie à moi également. Ni l'un ni l'autre n'a obtenu la consistance sirupeuse. Le cidre s'évaporait rapidement même sur un feu très doux.
Je vous conseille donc d'amener la marinade à ébullition et d'en badigeonner le carré de porc. Puis durant la cuisson, j'ai personnellement ajouté un peu de cidre de glace, environ 125 ml (1/2 tasse) et au moins 250 ml (1tasse d'eau) pour déglacer la poêle et pour pouvoir badigeonner le carré. J'ai versé le restant de sauce sur le carré découpé. Bonne décision, belle et bonne pièce de viande. C'était vraiment succulent!
petit dépliant «Plus festif»
(les Producteurs de porc du Québec)
Carré de porc au cidre de glace
préparation: 10 minutes
marinade: 6 à 10 heures
cuisson: 1 heure 15 minutes
Marinade:
250 ml (1tasse) de cidre de glace
2 gousses d'ail, hachées
2 grosses échalotes françaises, émincées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) poivre rose
1 carré de porc du Québec de 2 kilos (4,5 lb)
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2c. à soupe) beurre
sel
Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes. persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
Préchauffer le four à 160° (325°F).
Égoutter le porc. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. *
Dans une grande poêle allant au four, chauffer huile et beurre. Saisir le carré de porc de tous côtés. Assaisonner.
Versez la marinade sur le porc. Badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la viande. Mettre au four environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68° (155°F). Retirer le porc. Laisser reposer couvert d'une feuille de papier aluminium environ 15 minutes.
Servir le porc tranché avec des légumes variés.
* N.B. J'ai essayé cette succulente recette, une amie à moi également. Ni l'un ni l'autre n'a obtenu la consistance sirupeuse. Le cidre s'évaporait rapidement même sur un feu très doux.
Je vous conseille donc d'amener la marinade à ébullition et d'en badigeonner le carré de porc. Puis durant la cuisson, j'ai personnellement ajouté un peu de cidre de glace, environ 125 ml (1/2 tasse) et au moins 250 ml (1tasse d'eau) pour déglacer la poêle et pour pouvoir badigeonner le carré. J'ai versé le restant de sauce sur le carré découpé. Bonne décision, belle et bonne pièce de viande. C'était vraiment succulent!
Source: beaubarbu
Recette
37594, publiée le
2008-12-15 à 14:17, 1454 vues
