Carré de porc glacé aux canneberges de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les canneberges entières se vendent au comptoir des fruits surgelés, dans la plupart des épiceries.
6 portions
2 kg (4 ½ 1b) de longe de porc, avec os
80 ml (⅓ tasse) cassonade
80 ml (⅓ tasse) mélasse
60 ml (¼ tasse) vinaigre
125 ml (½ tasse) eau
1 ml (¼ c. à t.) clou de girofle, moulu
1 ml (¼ c. à t.) cannelle, moulue
500 ml (2 tasses) canneberges
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Déposez la longe de porc dans un plat allant au four, le côté gras sur le dessus ; faites saisir au four.
■ Diminuez la température du four à 180 °C (350 °F) ; faites cuire 15 minutes par livre.
■ Dans une casserole, mélangez la cassonade, la mélasse, le vinaigre, l'eau et les épices ; amenez à ébullition. Ajoutez les canneberges ; laissez mijoter 15 minutes ; passez au tamis pour obtenir une sauce onctueuse.
Variante
■ Arrosez la longe de porc de sauce ; augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) ; laissez cuire environ 15 minutes ; arrosez de temps en temps.
■ Retirez du four ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
Glacé aux noix de Grenoble
• Procédez comme pour le carré de porc glacé au canneberges en omettant les canneberges.
• Lorsque vous arroserez la viande de sauce, parsemez le carré de porc de 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble concassées.
6 portions
2 kg (4 ½ 1b) de longe de porc, avec os
80 ml (⅓ tasse) cassonade
80 ml (⅓ tasse) mélasse
60 ml (¼ tasse) vinaigre
125 ml (½ tasse) eau
1 ml (¼ c. à t.) clou de girofle, moulu
1 ml (¼ c. à t.) cannelle, moulue
500 ml (2 tasses) canneberges
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Déposez la longe de porc dans un plat allant au four, le côté gras sur le dessus ; faites saisir au four.
■ Diminuez la température du four à 180 °C (350 °F) ; faites cuire 15 minutes par livre.
■ Dans une casserole, mélangez la cassonade, la mélasse, le vinaigre, l'eau et les épices ; amenez à ébullition. Ajoutez les canneberges ; laissez mijoter 15 minutes ; passez au tamis pour obtenir une sauce onctueuse.
Variante
■ Arrosez la longe de porc de sauce ; augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) ; laissez cuire environ 15 minutes ; arrosez de temps en temps.
■ Retirez du four ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
Glacé aux noix de Grenoble
• Procédez comme pour le carré de porc glacé au canneberges en omettant les canneberges.
• Lorsque vous arroserez la viande de sauce, parsemez le carré de porc de 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble concassées.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77365, publiée le
2024-08-24 à 11:49, 97 vues
