Carrés au citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
Biscuit :
½ tasse de beurre ou de graisse végétale
2 c. à thé de zeste de citron râpé
½ tasse de sucre à glacer tamisé
2 jaunes d’œufs battus
1 tasse de farine tout-usage
Garniture :
2 blancs d’œufs
½ tasse de sucre
½ tasse de noix émincées
1 c. à soupe de jus de citron
1. Mettre en crème le beurre ou la graisse végétale, ajouter le zeste de citron. Ajouter le sucre à glacer, en battant fortement entre chaque addition. Incorporer les jaunes d’œufs battus et continuer à battre. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter la farine tamisée en quatre fois, brassant fortement entre chaque addition.
2. Étendre cette pâte dans le fond d’un moule de 9" x 13" x 2", bien graissé. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. Démouler sur un gril à gâteau.
3. Pendant que les biscuits cuisent, battre les blancs d’œufs en neige, ajouter graduellement le sucre en battant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Incorporer les noix et le jus de citron.
4. Étendre les blancs en neige sur le biscuit cuit et remettre au four sur le gril à gâteau.
5. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir et couper en carrés de 2" chacun.
½ tasse de beurre ou de graisse végétale
2 c. à thé de zeste de citron râpé
½ tasse de sucre à glacer tamisé
2 jaunes d’œufs battus
1 tasse de farine tout-usage
Garniture :
2 blancs d’œufs
½ tasse de sucre
½ tasse de noix émincées
1 c. à soupe de jus de citron
1. Mettre en crème le beurre ou la graisse végétale, ajouter le zeste de citron. Ajouter le sucre à glacer, en battant fortement entre chaque addition. Incorporer les jaunes d’œufs battus et continuer à battre. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter la farine tamisée en quatre fois, brassant fortement entre chaque addition.
2. Étendre cette pâte dans le fond d’un moule de 9" x 13" x 2", bien graissé. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. Démouler sur un gril à gâteau.
3. Pendant que les biscuits cuisent, battre les blancs d’œufs en neige, ajouter graduellement le sucre en battant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Incorporer les noix et le jus de citron.
4. Étendre les blancs en neige sur le biscuit cuit et remettre au four sur le gril à gâteau.
5. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir et couper en carrés de 2" chacun.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74561, publiée le
2024-01-08 à 16:52, 77 vues