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Casserole de saumon - pol martin de Callyoe

Casserole de saumon - pol martin de Callyoe | Photo de Callyoe
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Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 5 (109)



Pour 4 personnes

3 steaks de saumon, cuits et en morceaux (voir *)
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, coupés en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 tasses de sauce blanche chaude (voir **)
1/2 tasse de fromage de Gruyère, râpé
sel et poivre
1 citron en rondelles pour la décoration

Préchauffer le four à 400 degrés F.

A feu moyen, mettre le beurre dans une sauteuse, dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et le céleri; saler, poivrer et faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les morceaux de saumon cuit, ajouter la sauce blanche. Assaisonner au goût.

Beurrer un plat à gratin et verser le mélange. Parsemer de fromage râpé et mettre au four à "broil" pendant 15 minutes.

Décorer de rondelles de citron.

Note * - Technique pour pocher les steaks de saumon:

3 steaks de saumon
sel et poivre
1/2 branche de céleri, émincée
4 champignons, émincés
1/2 tasse de vin blanc sec
4 tasses d'eau froide
le jus d'un citron

Beurrer un plat à gratin. Placer les steaks de saumon dans le plat, saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir avec du papier aluminium.

Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur. Retourner une fois pendant la cuisson. Le saumon est cuit dès que l'on peut retirer facilement l'os du milieu.

Note ** - Sauce blanche

2 c. soupe de beurre
1 1/2 c. soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de lait chaud
1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre

A feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole, dès qu'il est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout avec une cuillère de bois, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le lait chaud, mélanger avec un fouet, ajouter l'oignon et la muscade.

Assaisonner au goût et faire cuire pendant 15 minutes. Passer au tamis.



Source: callyoe
Recette 42133, publiée le 2010-01-04 à 22:47, 1198 vues

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