- céréales au presto

(Source: Livre de recettes Presto)

NE REMPLISSEZ JAMAIS LE CUISEUR A PLUS DE LA MOITIE QUAND VOUS CUISEZ DES CEREALES ET CHAUFFEZ MODEREMENT POUR EVITER QU'ELLES NE DEBORDENT.

Ne faites pas cuire d'orge perlé dans votre cuiseur car il tend à faire de l'écume, à déborder et à gicler et peut parfois boucher le tuyau d'évent.

Quand le tuyau d'évent est bouché la pression semble être tombée quoiqu'elle soit toujours présente dans le cuiseur.

C'est pourquoi il ne faut jamais retirer le régulateur de pression sans d'abord examiner l'évent automatique.

Si celui-ci est détendu et si son plongeur est redescendu c'est qu'il n'y a plus de pression.

Si le plongeur est toujours en haut c'est qu'il y a encore de la pression.

Si le couvercle est solidement verrouillé ou qu'il tourne difficilement une fois ôté le régulateur de pression c'est qu'il y a encore de la pression dans le cuiseur.

NE FORCEZ JAMAIS LE COUVERCLE POUR LE RETIRER.

Refroidissez le cuiseur jusqu'à ce qu'il soit parfaitement froid et le couvercle tournera aisément.

Il est à noter que l'orge perlé et autres aliments similaires continuent à bouillir longtemps après avoir été retirés du feu.

POUR TOUTES CES RAISONS ET POUR EVITER TOUT ENNUI NE FAITES PAS CUIRE CET ALIMENT.

Préparation:
Ajouter lentement les céréales à la quantité d'eau bouillante indiquée.
Remuez constamment.
Quand les céréales ont la consistance du velours fermez le couvercle.
Placez le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faites-les cuire pendant le temps indiqué dans le tableau de cuisson.
Retirez le cuiseur du feu et refroidissez-le immédiatement.
Remuez bien les céréales et servez.

Les quantités indiquées dans le tableau de cuisson sont prévues pour un cuiseur de 3½ pintes.
Pour un cuiseur de 2½ pintes, DIMINUEZ LA QUANTITE DES INGREDIENTS D'UN QUART. Pour un cuiseur de 5 pintes augmentez les quantités de moitié.
NE REMPLISSEZ JAMAIS LE CUISEUR A PLUS DE LA MOITIE DE CEREALES ET CHAUFFEZ MODEREMENT POUR EVITER QU'ELLES NE DEBORDENT.

TABLEAU DE CUISSON DES CEREALES

Céréale: *Gruau d'avoine à cuisson rapide
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 3
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 2 tasses

Céréale: *Farine de maïs
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 10
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 5 tasses

Céréale: *Crème de blé
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 2
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 5½ tasses

Céréale: *Maïs mondé
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 20
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 4½ tasses

Céréale: *Macaroni et spaghetti
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 5 à 6
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 6 tasses par paq. 8 oz.

Céréale: *Nouilles
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 3 à 4
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 6 tasses par paq. 8 oz.

Céréale: Riz (blanc)
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: O
Quantité d'eau bouillante par tasse de céréale: 4 tasses par tasse de riz

Placez le cuiseur dans l'eau froide ou sous le robinet pour réduire rapidement la chaleur des aliments marqués d'une étoile *.
Amenez la pression à 15 Ib et arrêtez la chaleur pour les aliments ayant une durée de cuisson de O minute.

Mireille