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Charqui de boeuf au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

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Note - Le "charqui" est une forme de protéine très légère, traditionnelle à la vie en plein air.

Utiliser 1 livre de bifteck de ronde ou de flanc très maiqre.
Enlever tout le gras et mettre la viande dans le conqélateur.
Lorsque la viande est à demi gelée, il est facile de la couper en lanières de 3/8 à 1/4 de pouce (plus les tranches sont minces, plus elles sécheront vite).

De la viande coupée dans le sens du grain requiert beaucoup de mastication; toutefois, les coupes allant contre le grain donnent un produit tendre qui se brise plus facilement une fois séché.

Laisser mariner dans une sauce faite de:
4 c. à table de sauce soya
4 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de catsup
1/4 c. à thé de poivre (on peut ajouter plus de poivre si on désire un "charqui" à saveur plus forte)
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de sel

Laisser macérer la viande pendant 1 heure; ensuite, égoutter dans une passoire.
Disposer sur les plateaux afin de faire sécher.
Pour un séchage plus rapide, ne pas faire chevaucher la viande sur les plateaux et tourner la viande au moins une fois pendant la déshydratation. Faire sécher à 155°F pendant 8 à 10 heures.
La viande est prête lorsqu'elle se courbe comme une branche de jeune saule, sans se briser.
Si vous désirez entreposer votre produit pendant une longue période de temps, le ranger dans le rétriqérateur.


Commentaires des usagers:

Pouvons-nous les mettre en sous-vide pour permettre de garder le charqui dans un endroit frais, sans luminosité mais sans passer par un réfrigérateur. Merci pour la réponse
balourd
Recette # 40454, crée le 2009-09-15 15:23:48 , Vu 2247 fois
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