Chili blanc au poulet pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Ce chili crémeux, qui ressemble à un ragoût, est différent des chilis rouges aux tomates. Néanmoins, les saveurs sont franches, ce qui en fait une délicieuse solution de rechange aux chilis traditionnels. Servez-le avec du riz vapeur (voir p. 73) ou avec du pain.

3 c. à soupe d'huile végétale, au total
900 g (2 lb) de cuisses de poulet désossées, sans la peau
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
1 c. à café (1 c. à thé) de cumin moulu
1 c. à café (1 c. à thé) d'origan séché
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de cayenne
284 ml (10 oz) de bouillon de poulet condensé en conserve, non dilué
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, ou 900 g (4 tasses) de haricots blancs cuits à la maison (voir p. 147)
2 boîtes de 127 ml (4-1/2 oz) de piments verts doux, hachés, en conserve, avec le jus
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
240 g (1 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
120 g (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire de 5 à 7 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le poulet dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Ajouter le reste de l'huile à la poêle et chauffer. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre et le cayenne. Cuire pendant 3 min, en brassant, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Mettre dans la mijoteuse.

• Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser le bouillon dans la mijoteuse sur le poulet.

• Couvrir et cuire à basse température de 5 à 7 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que ce soit très chaud, que ça fasse des bulles et que le poulet ne soit plus rosé.

• Retirer le poulet de la mijoteuse et le déchiqueter avec une fourchette.
Remettre le poulet dans la mijoteuse. Incorporer les haricots, les piments, le sel, la crème sure et la crème à fouetter.

• Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que ce soit très chaud.

• Verser dans des bols de service et parsemer de fromage râpé.

Pour gagner du temps, utilisez du poulet haché maigre, plutôt que des cuisses de poulet. Réduisez alors la quantité d'huile à 1 c. à soupe, faites dorer la viande dans l'huile avec les épices, puis mettez-la dans la mijoteuse avec le bouillon, les haricots et les piments. Vous n'aurez pas alors à déchiqueter la viande.

Le riz vapeur - 4 portions
Cette méthode infaillible fonctionne avec plusieurs types de riz, dont le riz basmati, ou avec n'importe quel riz blanc ou brun.

Dans une casserole munie d'un couvercle qui s'ajuste parfaitement, portez 625 ml (2-1/2 tasses) d'eau et 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel à ébullition, à feu moyen-élevé. Incorporez 230 g (1-1/4 tasse) de riz. Couvrez et réduisez à feu doux. Faites mijoter le riz blanc 20 min et le riz brun 45 min ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Aérez avec une fourchette.
Le reste du riz se conserve au réfrigérateur 2 jours ou au congélateur 1 mois.