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Choucroute aux poissons de Jeannine

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pour 6 personnes

1.50 kg de choucroute crue
2 cuil à soupe d'huile
2 oignons
1 cuil à soupe de baies de genievre ( pas obligatoire)
1 bouteille de vin blanc
300 grammes de saumon
600 gr de lotte
50 grammes de beurre
800 gr de haddock
20 cl de lait pour faire dessaler le haddock
sel, poivre



sauce d'accompagnement : c'est un beurre blanc
4 échalotes
10 cl de vinaigre de vin
4 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraiche


lavez la choucroute, essorez la
faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons hachés
ajouter la choucroute, les baies de genièvre, et la moitié du vin blanc
faire cuire 2h30
environ 10 mn avant la fin de la cuisson
posez le saumon dessus
la lotte, et les autres poissons
salez legèrement et poivrez


sauce
pelez les échalotes, les hachez
mettre le vinaigre et 20 cl de vin blanc dans une casserole, ajouter les échalotes et faire reduire de moitié
dans un bol, melanger les jaunes d'oeufs et la crème, sel , poivre
retirez la casserole du feu et ajoutez le melange d'oeufs et crème
fouettez et laisser épaissir à feu doux
metttre la choucroute dans un plat
poser les poissons dessus et nappez avec la sauce

on peut mettre le poisson que l'on veut suivant les arrivages.


Source: jeannine
Recette 34412, publiée le 2008-07-11 à 00:00, 91 vues

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