Chow mein au poulet ou au porc
Dossiers: Traiteur - Buffet
2,27 à 2,7 kilos [5 à 6 livres] de petits dés de porc ou de poulet
2,75 litres [88 onces] de céleri coupé en tranches de 6 mm, 1/4 de pouce [1,25 kilos - 2 livres 12 onces]
500 mL [2 tasses] d'oignons hachés [227 g - 1/2 livre]
4,5 litres [144 onces] de bouillon de poulet [4 kilos - 9 livres]
5,25 litres [21 tasses] de fèves germées [2,7 kilos - 6 livres]
1,22 litres [4 7/8 tasses] de châtaignes d'eau, tranchées [738 g - 26 onces]
4 boîtes de pousses de bamboo
125 mL [1/2 tasse] de sauce soya
60 mL [1/4 de tasse] de mélasse
20 mL [1 1/3 cuil. à table] de sel [28 g -1 once]
7,5 litres [30 tasses] de nouilles à chow mein [1,8 kilos - 4 livres]
470 mL [1 7/8 tasse] de fécule de maïs [255 g - 9 onces]
1 tasse [250 mL] d'eau froide
Dans une grande casserole, faire brunir ensemble les dés de porc ou de poulet, les tranches de céleri et les oignons hachés.
Verser le bouillon de poulet; laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les fèves germées, les châtaignes d'eau tranchées, les pousses de bamboo, la sauce soya, la mélasse, le sel et les nouilles.
Amener à forte ébullition.
Fermer le feu, couvrir et laisser en attente pendant environ 30 minutes, avant le moment de servir.
Amener alors à ébullition et mélanger ensemble la fécule de maïs et l'eau froide; épaissir le chow mein avec ce mélange.
Servir.
Recette
7262, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 405 vues
