Chutney aux dattes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
2 livres de dattes, dénoyautées
1 livre d’oignons, pelés et coupés en quatre
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de cayenne
2 c. à soupe de gros sel
1½ c. à soupe de quatre-épices
1 c. à thé de poivre en grains
2 tasses de sucre
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 chopine de vinaigre de cidre
1. Hacher les dattes avec les oignons. Les mettre dans une casserole de fonte émaillée. Mettre dans un sac de toile les quatre-épices, le poivre en grains et les graines de moutarde. Bien l’attacher. Ajouter aux dattes avec une tasse du vinaigre. Faire mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Mettre le sucre dans une assiette à tarte et faire chauffer pendant 20 minutes dans un four à 300°F. Ajouter aux dattes épaissies avec le reste du vinaigre. Continuer à faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe à nouveau. Remuer souvent pour éviter que cela colle. Verser dans des pots stérilisés. Sceller.
1 livre d’oignons, pelés et coupés en quatre
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de cayenne
2 c. à soupe de gros sel
1½ c. à soupe de quatre-épices
1 c. à thé de poivre en grains
2 tasses de sucre
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 chopine de vinaigre de cidre
1. Hacher les dattes avec les oignons. Les mettre dans une casserole de fonte émaillée. Mettre dans un sac de toile les quatre-épices, le poivre en grains et les graines de moutarde. Bien l’attacher. Ajouter aux dattes avec une tasse du vinaigre. Faire mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Mettre le sucre dans une assiette à tarte et faire chauffer pendant 20 minutes dans un four à 300°F. Ajouter aux dattes épaissies avec le reste du vinaigre. Continuer à faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe à nouveau. Remuer souvent pour éviter que cela colle. Verser dans des pots stérilisés. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75038, publiée le
2024-01-12 à 16:50, 49 vues