Citron confits au sel de Nell
Rien de plus simple, le plus important la qualité des citrons. Chercher les plus parfaits.
Donc, de beaux jeunes citrons, frais et bien fermes. ( J'aime bien les petits ronds, j'ignore la variété, chez les libanais. )
Les laver a fond, en les brossant.
Faire 4 entailles profondes dans chaque citrons, ces entailles doivent être faites de haut en bas, sans couper entièrement la partie du haut et celle du bas.
Récapitulons, ce travail fait, vous avez un citron, qui ce tient encore, mais qui est fendu jusqu'au centre, a quatre endroits.
Dans chacune de ces entailles il faut mettre 1 cuil. a thé de sel de mer fin.
Travaillez dans une assiette, ce sera plus facile et n'essayez pas de reprendre le sel qui y tombe pour le prochain citron, car il servira a la fin.
Au fur et a mesure que les citrons son salés, les mettre dans un pot, a la fin verser y le jus et le sel de l'assiette.
Laisser reposer 4 jours a la température ambiante, les citrons donnerons leur jus.
Ajoutez de l'eau bouilli et refroidi, pour couvrir les citrons, réfrigérer.
Il se conservent tres longtemps.
J'utilise souvent l'eau de ces citrons, pour les marinades de poisson ou encore pour salé les plats citronnés
Ca rehausse un plat d'épinards, en un clin d'oeil.
Et surtout, pas de vraie cuisine marocaine sans eux.
Les rincées avant usage, dans certaine recettes je ne rince pas.
goûter, vous jugerez vous même.
Ceux-ci on 6 semaines:
Source: nell
Recette
48185, publiée le
2011-05-06 à 06:10, 1372 vues
