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Citrouille au gin de Jehane Benoit

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4 livres de citrouille, coupée en dés
4 livres de sucre
2 onces de gingembre, moulu
½ c. à thé de quatre-épices
1 c. à thé de macis
Le zeste de 3 citrons, émincé
Le jus de 3 citrons
2 tasses de gin

1. Peler, nettoyer et couper la citrouille en dés. La peser ainsi que le sucre. Mettre la citrouille et le sucre en rangs alternés dans un plat de faïence ou de verre. Laisser reposer pendant 2 jours.

2. Mettre dans une soupière la citrouille et le sucre. Ajouter le quatre-épices et le macis, le jus de citron et le zeste émincé. Faire mijoter à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la citrouille soit transparente et tendre.

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le gin, remuer et mettre dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75361, publiée le 2024-01-17 à 11:52, 51 vues

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